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Sopes du Nayarit aux huîtres

Name: Sopes du Nayarit aux huîtres
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 300 ml Huile végétale; 4 cloves Ail; 2 Piment guajillo séché; 1 tsp Piment piquín moulu (séché); 60 ml Crème fraîche épaisse; 4 Citron vert; 400 g Pâte de maïs (masa); 300 g Huîtres fraîches; 80 g Fromage frais émietté; 1 tsp Sel; 3 Tomatillo vert; 0.5 Oignon blanc

55 min (30 préparation + 25 cuisson) Moyen 4 portions Nayarit

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Sopes de pâte de maïs aux huîtres fraîches, piment piquín et sauce style Nayarit. Prêt en 55 minutes.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 15.85€

3.96€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

300 ml Huile végétaletrouver
4 gousses Ailtrouver
2 Piment guajillo séchétrouver
1 c. à café Piment piquín moulu (séché)trouver
60 ml Crème fraîche épaissetrouver
4 Citron verttrouver
400 g Pâte de maïs (masa)trouver
300 g Huîtres fraîchestrouver
80 g Fromage frais émiettétrouver
1 c. à café Seltrouver
3 Tomatillo verttrouver
0.5 Oignon blanctrouver

Équipement et ustensiles

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À propos de cette recette

Les sopes du Nayarit aux huîtres sont des antojitos de pâte de maïs à bord relevé, frits et garnis d'huîtres fraîches sautées au piment piquín, oignon, citron vert et sauce rouge piquante, dans le pur style côtier du Nayarit.

Histoire et origine

Les sopes aux huîtres comptent parmi les antojitos les plus représentatifs de la côte du Nayarit, en particulier dans les municipalités de San Blas, Tepic et La Peñita de Jaltemba, où les huîtres du Pacifique abondent toute l'année. Le Nayarit possède l'une des côtes les plus riches en fruits de mer de tout le Mexique, et la tradition de déguster des huîtres sur une base de pâte de maïs frite remonte à l'époque coloniale, lorsque les pêcheurs de San Blas mariaient la richesse de la mer aux ingrédients de la terre. Le sope du Nayarit se distingue par sa pâte plus épaisse et son bord relevé, qui fait office de réceptacle pour la garniture d'huîtres. Les huîtres sont sautées rapidement avec de l'oignon, de l'ail, du piment piquín séché et du jus de citron vert, ce qui leur confère une saveur fumée et relevée contrastant avec la douceur de la pâte frite. La sauce rouge au piment guajillo, tomatillos et ail qui nappe le sope apporte profondeur et couleur. Sur les marchés et les front de mer de la côte du Nayarit, les soperías préparent ces antojitos dès l'aube, et les pêcheurs locaux portent directement leurs prises sur les poêles brûlantes. Le festival gastronomique de San Blas célèbre chaque année ces sopes comme un patrimoine culinaire de l'État, là où la mer et le maïs se fondent dans un antojito parfaitement équilibré.

Coût estimé

15.85€

Coût total

3.96€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

340

Calories

18g

Protéines

36g

Glucides

14g

Lipides

Fibres

520mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Divisez la pâte en 8 portions. Façonnez des boules et aplatissez-les à la main jusqu'à obtenir des disques de 8 cm. Pincez le pourtour pour former un bord de 1 cm de haut.
💡 La pâte doit rester humide mais non collante ; ajoutez quelques gouttes d'eau si elle se fissure.
2
Faites cuire les sopes sur une poêle en fonte sans matière grasse à feu moyen, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs mais non dorés.
3
Faites frire les sopes dans l'huile chaude (180 °C) pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
💡 Ne les faites pas frire trop longtemps ; ils doivent juste dorer légèrement afin que le centre reste moelleux.
4
Préparez la sauce : faites torréfier les piments guajillo sur la poêle en fonte à sec pendant 30 secondes, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes. Mixez avec les tomatillos grillés, 2 gousses d'ail, du sel et un peu de l'eau de trempage.
5
Faites revenir l'oignon haché et le reste de l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les huîtres, le piment piquín et le sel. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les huîtres soient cuites et légèrement dorées.
💡 Les huîtres cuisent très vite ; retirez-les du feu dès qu'elles perdent leur aspect cru.
6
Pressez du citron vert sur les huîtres et réservez.
7
Dressez les sopes : étalez un peu de sauce rouge sur chaque sope frit. Disposez les huîtres sautées. Décorez de fromage frais émietté, de crème fraîche épaisse et de quelques gouttes de sauce supplémentaire.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Puis-je remplacer les huîtres fraîches par des huîtres en bocal ?

Oui, à défaut d'huîtres fraîches du Pacifique, vous pouvez utiliser des huîtres décortiquées en bocal, bien égouttées. Réduisez le temps de cuisson à 2 minutes, car elles sont déjà partiellement cuites, afin qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses. Pour une saveur plus proche de l'original, ajoutez une cuillère à café de jus d'huître à la poêle.

Par quoi remplacer le piment piquín si je n'en trouve pas ?

Le piment piquín séché est très piquant et fruité. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du piment de Cayenne pour le piquant, ou par du piment d'Espelette pour une version plus douce et parfumée. Commencez par une petite quantité, puis ajustez selon votre tolérance.

Comment éviter que les sopes ne deviennent trop secs ou ne se fissurent ?

La clé réside dans la pâte de maïs : elle doit être humide mais non collante. Si elle se fissure en formant le bord, incorporez quelques gouttes d'eau tiède et pétrissez de nouveau. Couvrez les boules de pâte d'un linge humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne sèchent.

Puis-je préparer les sopes à l'avance ?

Vous pouvez cuire les bases des sopes sur la poêle en fonte quelques heures à l'avance et les conserver couvertes. Faites-les frire et garnissez-les au dernier moment, juste avant de servir, afin que la pâte reste croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Les huîtres, en revanche, doivent toujours être sautées à la minute.

Avec quoi accompagner ces sopes du Nayarit ?

Sur la côte du Nayarit, on les sert avec des quartiers de citron vert supplémentaires, une sauce piquante maison et une bière fraîche ou une eau de jamaïque. Ils constituent une entrée idéale avant un ceviche ou des tacos de poisson pour un repas aux accents marins complets.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.