Sopes du Nayarit aux huîtres

À propos de cette recette

Les sopes du Nayarit aux huîtres sont des antojitos de pâte de maïs à bord relevé, frits et garnis d'huîtres fraîches sautées au piment piquín, oignon, citron vert et sauce rouge piquante, dans le pur style côtier du Nayarit.

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   Divisez la pâte en 8 portions. Façonnez des boules et aplatissez-les à la main jusqu'à obtenir des disques de 8 cm. Pincez le pourtour pour former un bord de 1 cm de haut.

   💡 La pâte doit rester humide mais non collante ; ajoutez quelques gouttes d'eau si elle se fissure.

2. 2

   Faites cuire les sopes sur une poêle en fonte sans matière grasse à feu moyen, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs mais non dorés.

3. 3

   Faites frire les sopes dans l'huile chaude (180 °C) pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

   💡 Ne les faites pas frire trop longtemps ; ils doivent juste dorer légèrement afin que le centre reste moelleux.

4. 4

   Préparez la sauce : faites torréfier les piments guajillo sur la poêle en fonte à sec pendant 30 secondes, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes. Mixez avec les tomatillos grillés, 2 gousses d'ail, du sel et un peu de l'eau de trempage.

5. 5

   Faites revenir l'oignon haché et le reste de l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les huîtres, le piment piquín et le sel. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les huîtres soient cuites et légèrement dorées.

   💡 Les huîtres cuisent très vite ; retirez-les du feu dès qu'elles perdent leur aspect cru.

6. 6

   Pressez du citron vert sur les huîtres et réservez.

7. 7

   Dressez les sopes : étalez un peu de sauce rouge sur chaque sope frit. Disposez les huîtres sautées. Décorez de fromage frais émietté, de crème fraîche épaisse et de quelques gouttes de sauce supplémentaire.