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Sopitos de Colima

Name: Sopitos de Colima
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 300 ml Huile végétale pour la friture; 2 cloves Ail; 300 g Viande de porc cuite et effilochée; 3 Piment guajillo (séché); 80 ml Crème fraîche épaisse; 400 g Masa (pâte de maïs nixtamalisé); 60 g Fromage cotija; 1 tsp Sel; 3 Tomate rouge

60 min (30 préparation + 30 cuisson) Facile 4 portions Colima

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Petites tortillas de maïs frites aux bords pincés, garnies de porc, de chou et de sauce, à la mode de Colima. Prêtes en 60 minutes.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 9.35€

2.34€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

300 ml Huile végétale pour la frituretrouver
2 gousses Ailtrouver
300 g Viande de porc cuite et effilochéetrouver
3 Piment guajillo (séché)trouver
80 ml Crème fraîche épaissetrouver
400 g Masa (pâte de maïs nixtamalisé)trouver
60 g Fromage cotijatrouver
1 c. à café Seltrouver
3 Tomate rougetrouver

Équipement et ustensiles

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À propos de cette recette

Les sopitos de Colima sont de petites tortillas de maïs épaisses et frites, aux bords pincés, garnies de porc effiloché, de chou, de sauce et de crème fraîche épaisse : l'en-cas typique de l'État de Colima.

Histoire et origine

Les sopitos sont l'en-cas le plus représentatif de l'État de Colima, sur la côte pacifique du Mexique. Ils se distinguent des sopes du centre du pays par leur taille plus réduite et par leur pâte légèrement plus fine, que l'on fait frire jusqu'à ce qu'elle devienne très croustillante. Le mot « sopito » est le diminutif affectueux de « sope », et à Colima on les prépare avec un maïs local de variété améliorée qui confère à la pâte une saveur légèrement sucrée, tout à fait caractéristique. Cet en-cas est né dans les foyers colimenses, où les cuisinières utilisaient la pâte restante des tortillas pour confectionner ces petites galettes grillées aux bords pincés, qui servent de réceptacle aux garnitures. Les sopitos se couronnent de porc effiloché ou en sauce, de chou finement émincé, de sauce rouge, de crème fraîche épaisse de Colima et de fromage cotija. À Colima, on les vend sur les marchés municipaux, notamment au Mercado Constitución de la ville de Colima ainsi que sur les marchés en plein air des communes de Manzanillo, Tecomán et Villa de Álvarez. Le mariage des textures (pâte croustillante, viande juteuse, chou frais et crème onctueuse) fait de cet en-cas une expérience sensorielle riche et complexe, qui incarne à merveille la cuisine populaire de Colima.

Coût estimé

9.35€

Coût total

2.34€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

380

Calories

18g

Protéines

36g

Glucides

20g

Lipides

Fibres

540mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Pétrissez la pâte de maïs (masa) avec le sel et de l'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance souple. Façonnez des boulettes de 30 g. Aplatissez-les dans une presse à tortillas sur 1 cm d'épaisseur (plus épaisses qu'une tortilla classique).
2
Du bout des doigts, pincez et relevez le bord de chaque petite tortilla pour former un rebord de 5 mm de hauteur. Ce rebord empêchera les garnitures de glisser.
💡 Pincez avec le pouce et l'index par mouvements rapides et réguliers tout autour du bord.
3
Faites frire les sopitos dans l'huile chaude (170 °C) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
4
Préparez la sauce : faites torréfier les piments guajillo, puis grillez-les avec les tomates et l'ail. Mixez, puis faites revenir dans un peu d'huile. Salez selon votre goût.
5
Mélangez le porc effiloché avec la moitié de la sauce afin qu'il reste juteux et bien assaisonné.
6
Dressez les sopitos : déposez une cuillerée de viande, un peu de chou finement émincé, un supplément de sauce, de la crème fraîche épaisse et du fromage cotija émietté.
💡 Le chou frais apporte le contraste de fraîcheur essentiel ; ne l'omettez pas.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Quelle est la différence entre un sopito et un sope ?

Le sopito de Colima est plus petit et sa pâte est plus fine que celle du sope traditionnel du centre du Mexique. On le fait frire jusqu'à obtenir une texture bien croustillante, alors que le sope classique reste souvent plus moelleux. Le bord pincé est commun aux deux, mais le sopito se déguste en plusieurs bouchées, comme un amuse-bouche.

Par quoi remplacer le fromage cotija ?

Le cotija est un fromage mexicain sec et salé. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par de la feta émiettée et égouttée, ou par du parmesan râpé un peu grossièrement. L'objectif est d'apporter une note salée et une texture friable qui contraste avec la crème fraîche épaisse.

Comment réussir le bord pincé des sopitos ?

Travaillez la pâte encore tiède et bien hydratée. Aplatissez chaque boulette à environ 1 cm d'épaisseur, puis, du bout du pouce et de l'index, pincez et relevez le bord par petits mouvements rapides et réguliers tout autour. Le rebord doit faire environ 5 mm de haut pour retenir les garnitures.

Peut-on préparer les sopitos à l'avance ?

Vous pouvez frire les bases de tortillas quelques heures à l'avance et les conserver à température ambiante. Réchauffez-les brièvement au four pour leur rendre leur croustillant, puis garnissez-les au dernier moment. Le chou frais et la crème fraîche épaisse doivent toujours être ajoutés juste avant de servir pour préserver le contraste des textures.

Quelle viande utiliser à la place du porc ?

Le porc effiloché est traditionnel, mais vous pouvez le remplacer par du poulet effiloché ou du bœuf braisé. L'important est que la viande soit bien juteuse et nappée de sauce afin que les sopitos ne soient pas secs.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.