Sopitos de Colima

À propos de cette recette

Les sopitos de Colima sont de petites tortillas de maïs épaisses et frites, aux bords pincés, garnies de porc effiloché, de chou, de sauce et de crème fraîche épaisse : l'en-cas typique de l'État de Colima.

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   Pétrissez la pâte de maïs (masa) avec le sel et de l'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance souple. Façonnez des boulettes de 30 g. Aplatissez-les dans une presse à tortillas sur 1 cm d'épaisseur (plus épaisses qu'une tortilla classique).

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   Du bout des doigts, pincez et relevez le bord de chaque petite tortilla pour former un rebord de 5 mm de hauteur. Ce rebord empêchera les garnitures de glisser.

   💡 Pincez avec le pouce et l'index par mouvements rapides et réguliers tout autour du bord.

3. 3

   Faites frire les sopitos dans l'huile chaude (170 °C) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

4. 4

   Préparez la sauce : faites torréfier les piments guajillo, puis grillez-les avec les tomates et l'ail. Mixez, puis faites revenir dans un peu d'huile. Salez selon votre goût.

5. 5

   Mélangez le porc effiloché avec la moitié de la sauce afin qu'il reste juteux et bien assaisonné.

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   Dressez les sopitos : déposez une cuillerée de viande, un peu de chou finement émincé, un supplément de sauce, de la crème fraîche épaisse et du fromage cotija émietté.

   💡 Le chou frais apporte le contraste de fraîcheur essentiel ; ne l'omettez pas.