Camarones Zarandeados

Histoire et origine

Los camarones zarandeados son el platillo símbolo de la costa nayarita, especialmente del pueblo mágico de Mexcaltitán y la zona de San Blas. El término "zarandear" se refiere al movimiento que hace el cocinero al agitar el canasto metálico sobre las brasas para que los camarones se cuezan de manera uniforme sin pegarse ni quemarse. Este platillo tiene sus raíces en la tradición pesquera de los huicholes y coras de Nayarit, quienes desarrollaron técnicas para cocinar mariscos directamente sobre fuego de madera. La marinada adobada, que combina chiles secos con especias y cítricos, permite preservar y condimentar el marisco fresco capturado en las lagunas costeras. La zona de Boca de Iguanas, La Cruz de Huanacaxtle y el embarcadero de San Blas en Nayarit son destinos obligados para probar los camarones zarandeados auténticos, preparados por pescadores con camarón fresco de las lagunas locales. Los restaurantes más famosos mantienen sus recetas de adobo como secreto de familia, transmitido de generación en generación. El secreto de un buen zarandeado está en la calidad del camarón fresco, la mezcla precisa del adobo y el control del fuego de leña o carbón. El resultado es un camarón con piel ligeramente crujiente, sabor ahumado profundo y la carne jugosa y sabrosa impregnada de los chiles y especias del adobo.