Crevettes zarandeadas
Crevettes du Nayarit marinées dans un adobo de piments et grillées au charbon. Prêtes en 50 minutes.
À propos de cette recette
Crevettes marinées et grillées façon zarandeado (côte Pacifique), dans un adobo de piments secs et d'épices, rôties au feu de bois dans un panier métallique. Plat emblématique du Nayarit et du Sinaloa, au goût fumé intense.
Histoire et origine
Les crevettes zarandeadas (zarandeados) sont le plat symbole de la côte du Nayarit, en particulier du village magique de Mexcaltitán et de la région de San Blas. Le terme « zarandear » désigne le mouvement que fait le cuisinier en agitant le panier métallique au-dessus des braises afin que les crevettes cuisent de manière uniforme, sans coller ni brûler. Ce plat puise ses racines dans la tradition de pêche des Huichols et des Coras du Nayarit, qui ont développé des techniques pour cuire les fruits de mer directement sur un feu de bois. La marinade adobada, qui associe des piments secs à des épices et des agrumes, permet de préserver et d'assaisonner les fruits de mer frais pêchés dans les lagunes côtières. Les secteurs de Boca de Iguanas, de La Cruz de Huanacaxtle et l'embarcadère de San Blas, au Nayarit, sont des destinations incontournables pour goûter d'authentiques crevettes zarandeadas, préparées par les pêcheurs avec des crevettes fraîches des lagunes locales. Les restaurants les plus réputés gardent leurs recettes d'adobo comme un secret de famille, transmis de génération en génération. Le secret de bonnes crevettes zarandeadas réside dans la qualité de la crevette fraîche, le dosage précis de l'adobo et la maîtrise du feu de bois ou de charbon. Le résultat est une crevette à la peau légèrement croustillante, au goût fumé profond et à la chair juteuse et savoureuse, imprégnée des piments et des épices de l'adobo.
Coût estimé
25.72€
Coût total
6.43€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
38g
Protéines
12g
Glucides
14g
Lipides
2g
Fibres
890mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Nettoyez 1 kg de grosses crevettes en laissant la carapace et la tête. Pratiquez une incision sur le dos pour les ouvrir en papillon. Rincez et séchez avec du papier absorbant.
💡 Les crevettes avec leur carapace absorbent mieux l'adobo et restent plus juteuses.
- 2
Pour l'adobo : mixez 3 piments guajillo séchés (réhydratés), 2 piments ancho séchés (réhydratés), 4 gousses d'ail, 1/2 oignon, le jus de 2 citrons verts, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à café d'origan, du sel et du poivre.
💡 Réhydratez les piments dans de l'eau chaude pendant 15 minutes au préalable. À défaut de guajillo et d'ancho, utilisez du piment d'Espelette comme substitut.
- 3
Enduisez généreusement les crevettes d'adobo, en insistant sur l'incision du dos. Faites mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 3 heures.
- 4
Préchauffez le barbecue ou le charbon à température élevée. Disposez les crevettes dans un panier métallique ou directement sur la grille. Faites griller 4 à 5 minutes de chaque côté.
💡 Le panier métallique permet de les zarandear sans qu'elles ne tombent dans le feu.
- 5
Servez immédiatement avec des citrons verts, des tortillas de maïs chaudes, des haricots noirs et du pico de gallo. Accompagnez d'une bière fraîche.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Que signifie « zarandeado » et d'où vient cette technique ?
Par quoi remplacer les piments guajillo et ancho en France ?
Faut-il garder la carapace et la tête des crevettes ?
Combien de temps faut-il faire mariner les crevettes ?
Comment réussir la cuisson si je n'ai pas de panier métallique ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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