Camarones Cucaracha

Histoire et origine

Les camarones cucaracha (crevettes entieres sautees 'a la cafard', epicees) sont un joyau de la gastronomie du Sinaloa qui doit son nom curieux a la couleur sombre, presque noire, de la sauce qui les enrobe et qui rappelle la carapace d'un cafard. Loin de ce que son nom pourrait suggerer, ce plat est l'une des preparations de fruits de mer les plus raffinees et les plus delicieuses de la cote du Pacifique mexicain. Le Sinaloa est reconnu comme l'un des Etats a la plus grande production de crevettes du Mexique, et ses cuisinieres ont developpe au fil des generations un repertoire impressionnant de recettes autour de ce crustace. Les camarones cucaracha sont nes dans les marisquerias et les charrettes de fruits de mer de Mazatlan et de Culiacan, ou les cuisiniers experimentaient differentes combinaisons de piments secs pour creer des sauces uniques. La cle du plat reside dans la sauce : un melange de piments guajillo, ancho et chipotle que l'on fait griller jusqu'a ce qu'ils soient presque carbonises, ce qui leur donne cette couleur sombre caracteristique et une saveur profondement fumee, aux notes ameres qui equilibrent la douceur naturelle de la crevette. Servis tres chauds avec du citron vert et du riz blanc, ils incarnent toute la generosite de la cuisine cotiere sinaloense.