Camarones Cucaracha

Histoire et origine

Los camarones cucaracha son una joya de la gastronomía sinaloense que debe su curioso nombre al color oscuro, casi negro, de la salsa que los baña, que recuerda al caparazón de una cucaracha. Lejos de lo que su nombre podría sugerir, este platillo es una de las preparaciones de mariscos más sofisticadas y deliciosas de la costa del Pacífico mexicano. Sinaloa es reconocido como uno de los estados con mayor producción camaronera de México, y sus cocineras han desarrollado a lo largo de generaciones un repertorio impresionante de recetas con este crustáceo. Los camarones cucaracha se originaron en las marisquerías y carretas de mariscos de Mazatlán y Culiacán, donde los cocineros experimentaban con diferentes combinaciones de chiles secos para crear salsas únicas. La clave del platillo está en la salsa: una mezcla de chiles guajillo, ancho y chipotle que se tuestan hasta quedar casi carbonizados, lo que les da ese color oscuro característico y un sabor profundamente ahumado con toques amargos que equilibran la dulzura natural del camarón.