Chilorio de Pollo

Histoire et origine

Le chilorio de pollo est une adaptation moderne du chilorio (porc/poulet effiloche aux piments, Sinaloa) classique, qui se prepare traditionnellement avec de la viande de porc. Le chilorio d'origine est l'un des plats mijotes les plus anciens et les plus representatifs du Sinaloa, avec une histoire qui remonte au XVIIIe siecle, lorsque les familles sinaloenses cherchaient des moyens de conserver la viande de porc a une epoque sans refrigeration. La technique consistait a cuire la viande dans sa propre graisse avec une pate concentree de piments qui agissait comme conservateur naturel. La version au poulet est apparue comme une alternative plus legere et plus economique, qui a gagne en popularite dans les foyers sinaloenses durant la seconde moitie du XXe siecle. Tandis que le chilorio au porc se distingue par sa texture croustillante et sa saveur intense due au saindoux, celui au poulet offre une version plus douce mais tout aussi savoureuse. La preparation conserve les memes piments et epices que l'original : piment ancho, piment guajillo, cumin, origan et ail, que l'on mixe en une pate que l'on fait revenir jusqu'a la concentrer. Le poulet est cuit, effiloche, puis melange a cette sauce jusqu'a ce qu'il en absorbe toutes les saveurs. Servi dans des tacos, des burritos ou des tortas, il fait honneur a tout le savoir-faire de la cuisine du Sinaloa.