Chilorio de Pollo

Histoire et origine

El chilorio de pollo es una adaptación moderna del clásico chilorio sinaloense, que tradicionalmente se prepara con carne de cerdo. El chilorio original es uno de los guisos más antiguos y representativos de Sinaloa, con una historia que se remonta al siglo XVIII cuando las familias sinaloenses buscaban formas de conservar la carne de cerdo en una época sin refrigeración. La técnica consistía en cocinar la carne en su propia grasa con una pasta concentrada de chiles que actuaba como conservador natural. La versión con pollo surgió como una alternativa más ligera y económica que ganó popularidad en los hogares sinaloenses durante la segunda mitad del siglo XX. Mientras que el chilorio de cerdo se caracteriza por su textura crujiente y su sabor intenso por la manteca, el de pollo ofrece una versión más suave pero igualmente sabrosa. La preparación mantiene los mismos chiles y especias del original: chile ancho, chile guajillo, comino, orégano y ajo, que se muelen en una pasta que se fríe hasta concentrarse. El pollo se cuece, se deshebra y luego se mezcla con esta salsa hasta que absorbe todos los sabores.