Tostadas de Marlín

Histoire et origine

Las tostadas de marlín son uno de los bocadillos y antojitos más representativos de Mazatlán, la ciudad costera más importante del estado de Sinaloa, y del litoral pacífico mexicano en general. El marlín rayado (Kajikia audax) y el marlín negro (Istiompax indica) son peces de alta mar abundantes en el Pacífico frente a las costas de Sinaloa, Nayarit y Baja California Sur, y han sido pescados artesanalmente por generaciones de sinaloenses. El marlín ahumado de Mazatlán tiene una historia que se remonta al menos al siglo XIX, cuando los pescadores del puerto comenzaron a ahumar el excedente de captura para conservarlo durante los meses de menor pesca. El proceso de ahumado en frío o caliente con maderas de frutales o mangle confiere al marlín un sabor profundo, salado y ligeramente dulce que lo distingue de cualquier otro pescado ahumado del mundo. Las tostadas de marlín surgieron como una forma de aprovechar el marlín ahumado desmenuzado: se colocaba sobre una tostada de maíz crujiente, se cubría con aguacate en rebanadas o guacamole, tomate picado, cebolla morada, cilantro y un chorrito de limón. Este montaje rápido se convirtió en el antojito favorito de los puertos sinaloenses, consumido a toda hora en marisquerías, puestos de tostadas y restaurantes de playa. Hoy, el marlín ahumado de Mazatlán se exporta a toda la república y a los mercados de la comunidad mexicana en Estados Unidos. Las tostadas de marlín se preparan también con ceviche de marlín fresco marinado en limón y chile, versión popular en temporada de pesca deportiva.