Chicharrón de Pescado

Histoire et origine

El chicharrón de pescado es un ejemplo perfecto de cómo la cocina popular mexicana toma un concepto - el chicharrón de cerdo, esa fritura crujiente que todos conocen - y lo traslada al mundo marino con resultados espectaculares. Este platillo es emblemático de los estados costeros del Pacífico mexicano, especialmente Guerrero, Oaxaca y Michoacán, aunque también tiene presencia en Veracruz en el Golfo. En los mercados y playas de Acapulco, Zihuatanejo, Puerto Escondido y otras ciudades costeras, el chicharrón de pescado es una presencia constante en los puestos de mariscos. Se prepara con el pescado de la temporada, que puede ser sierra, tilapia, mojarra, pargo o cualquier pescado de carne firme. El secreto está en el rebozado: una mezcla de harina sazonada que, al freírse en aceite muy caliente, crea una corteza exterior crujiente y dorada que contrasta con la carne interior jugosa y tierna. En Guerrero el chicharrón de pescado se sirve con limón, salsa de chile de árbol y tortillas para hacer tacos. La versión más popular incluye una salsa de ajo y chile que potencia el sabor del pescado. En algunos puestos playeros se prepara frente al cliente en grandes cazuelas de aceite sobre fogones de gas. Este platillo ha cruzado fronteras y hoy se encuentra en restaurantes de mariscos de todo México. Su textura irresistiblemente crujiente y su sabor marino intenso lo han convertido en uno de los botanas más pedidas en las ciudades del interior cuando alguien trae pescado fresco.