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Chilpachole de Crevettes

Name: Chilpachole de Crevettes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp huile végétale; 3 cloves ail; 500 ml bouillon de poulet; 600 g crevettes fraîches; 0.5 oignon blanc; 4 piment guajillo (séché); 2 piment mulato (séché); 4 sprigs épazote; 4 citron vert; 1 tsp origan séché; 1 to taste sel; 3 tomate rouge; 8 tostadas

4.0(1 avis)

50 min (20 préparation + 30 cuisson) Moyen 4 portions Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 27 mars 2026 · Mis à jour: 15 juil. 2026

Soupe-ragoût épicé de crevettes à la tomate et épazote, style jarocho de Veracruz, au piment guajillo séché.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 29.82€

7.46€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

2 c. à soupe huile végétale0.04€trouver
3 gousses ail0.10€trouver
500 ml bouillon de poulet0.75€trouver
600 g crevettes fraîches13.47€trouver
0.5 oignon blanc0.29€trouver
4 piment guajillo (séché)1.28€trouver
2 piment mulato (séché)3.00€trouver
4 branches épazote7.32€trouver
4 citron vert0.64€trouver
1 c. à café origan séché0.56€trouver
1 selon le goût seltrouver
3 tomate rouge0.78€trouver
8 tostadas1.59€trouver

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À propos de cette recette

Le chilpachole (soupe-ragoût épicé de fruits de mer à la tomate, Veracruz) est le bouillon le plus caractéristique de Veracruz : un bouillon vibrant et aromatique aux piments secs, à la tomate et à l'épazote, où les crevettes sont cuites brièvement pour préserver leur tendreté. C'est la soupe qui sent le port, le marché de Veracruz et les après-midis pluvieux au bord du golfe du Mexique. Servi avec des tostadas, il n'existe pas de meilleur représentant de la cuisine jarocha.

Histoire et origine

Le chilpachole est le joyau culinaire du port de Veracruz, dont le nom provient du náhuatl « chiltecpín » (petit piment) et « atl » (eau), qui s'est transformé jusqu'au vocable actuel. C'est un plat qui concentre toute l'histoire de la cuisine veracruzaine : le piment et la tomate préhispaniques, l'épazote médicinal des cultures totonaques et la crevette qui arrive fraîche du golfe chaque matin. Contrairement à l'aguachile du Pacifique, le chilpachole est un bouillon chaud et réconfortant, idéal pour les jours de « norte » — ces vents froids qui frappent Veracruz en hiver. Il se vend sur les marchés de Veracruz, Boca del Río et Alvarado dès avant l'aube, là où les pêcheurs viennent se réchauffer avec un bol fumant avant de prendre la mer. Il est considéré par les Veracruzains comme leur plat d'identité suprême, celui qui définit qui ils sont et d'où ils viennent. Chaque famille en garde sa propre version, jalousement transmise au fil des générations.

Coût estimé

29.82€

Coût total

7.46€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

350

Calories

30g

Protéines

30g

Glucides

15g

Lipides

Fibres

800mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Décortiquez les crevettes en conservant les têtes et les carapaces. Préparez un bouillon avec les têtes et les carapaces dans 1 litre d'eau, 15 minutes à feu doux. Filtrez et réservez.
💡 Ce bouillon de crevettes est le secret du chilpachole ; ne l'omettez pas.
2
Épépinez et faites tremper les piments guajillo (séchés) et mulato (séchés) dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Faites griller les tomates et l'oignon sur un comal (plaque en fonte).
3
Mixez les piments égouttés avec les tomates grillées, l'oignon grillé, l'ail et l'épazote jusqu'à obtenir une sauce lisse. Filtrez.
4
Chauffez l'huile dans une marmite profonde. Faites frire la sauce filtrée à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe. Incorporez le bouillon de crevettes et le bouillon de poulet.
5
Portez à ébullition, assaisonnez avec le sel et l'origan. Ajoutez les crevettes décortiquées et faites cuire exactement 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et tendres.
💡 Ne cuisez pas trop les crevettes, sinon elles deviendraient caoutchouteuses. 3 minutes suffisent.
6
Servez dans des bols creux avec du piment serrano haché, des tostadas et des rondelles de citron vert.

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Qu'est-ce que le chilpachole ?

Le chilpachole est une soupe-ragoût épicé de fruits de mer à la tomate, originaire de Veracruz. C'est un bouillon chaud et aromatique à base de piments secs, de tomate et d'épazote, dans lequel on cuit brièvement des crevettes. C'est l'un des plats emblématiques de la cuisine jarocha (de Veracruz).

Pourquoi préparer un bouillon avec les têtes et carapaces des crevettes ?

C'est le secret du chilpachole. En faisant mijoter les têtes et les carapaces dans de l'eau pendant 15 minutes, vous obtenez un fond intense qui donne au bouillon toute sa profondeur de goût marin. Ne sautez jamais cette étape.

Quels piments puis-je utiliser et par quoi les remplacer en France ?

La recette utilise du piment guajillo (séché) et du piment mulato (séché), disponibles en épicerie latino-américaine. À défaut, le piment ancho remplace bien le mulato, et vous pouvez ajouter une pointe de piment d'Espelette pour la chaleur sans dénaturer le plat.

Comment éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses ?

Cuisez-les exactement 3 minutes, juste le temps qu'elles deviennent roses et tendres. Une cuisson plus longue les rend caoutchouteuses. Ajoutez-les en toute fin de préparation, lorsque le bouillon est déjà parfumé et assaisonné.

Avec quoi servir le chilpachole ?

Servez-le dans des bols creux avec du piment serrano haché, des tostadas croustillantes et des quartiers de citron vert. Les tostadas se trempent dans le bouillon ou se garnissent, et le citron vert relève la saveur des crevettes.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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