Chilpachole de Camarón

À propos de cette recette

El chilpachole es el caldo más característico de Veracruz: un caldo vibrante y aromático de chiles secos, jitomate y epazote, donde los camarones se cuecen brevemente para conservar su tersura. Es la sopa que huele a puerto, a mercado veracruzano y a tardes lluviosas junto al Golfo de México. Servido con tostadas, no hay mejor representante de la cocina jarocha.

1. 1

   Pela los camarones guardando las cabezas y cáscaras. Prepara un caldo con las cabezas y cáscaras en 1 litro de agua, 15 minutos a fuego suave. Cuela y reserva.

   

   💡 Este caldo de camarón es el secreto del chilpachole; no lo omitas.

2. 2

   Desvena y remoja los chiles guajillo y mulato en agua caliente 15 minutos. Asa los tomates y la cebolla en comal.

   
3. 3

   Licúa los chiles escurridos con los tomates asados, la cebolla asada, el ajo y el epazote hasta obtener una salsa tersa. Cuela.

   
4. 4

   Calienta el aceite en una olla profunda. Fríe la salsa colada a fuego alto 5 minutos hasta que oscurezca y espese. Incorpora el caldo de camarón y el caldo de pollo.

   
5. 5

   Lleva a ebullición, sazona con sal y orégano. Añade los camarones pelados y cocina exactamente 3 minutos hasta que estén rosados y tiernos.

   

   💡 No cocines los camarones de más o quedarán chiclosos. 3 minutos es suficiente.

6. 6

   Sirve en tazones hondos con chile serrano picado, tostadas y rodajas de limón.