Tostadas de ceviche de crevettes

À propos de cette recette

Les tostadas de ceviche de crevettes sont l'une des grandes gloires de la cuisine côtière mexicaine : des crevettes fraîches cuites dans le jus de citron vert (marinées jusqu'à ce que l'acidité les « cuise » en dénaturant les protéines), mélangées à de la tomate, de l'oignon, du piment serrano, de la coriandre et de l'avocat, le tout servi sur des tostadas de maïs croustillantes. C'est un plat frais, léger, explosif d'acidité et de fraîcheur, idéal par temps chaud. On le prépare tout le long des côtes du Pacifique et du Golfe, avec des variantes régionales du Sinaloa jusqu'au Veracruz.

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   Si les crevettes sont grosses, coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Placez-les dans un saladier en verre ou en céramique. Couvrez-les entièrement du jus des citrons verts mexicains, en veillant à ce qu'elles soient toutes immergées. Couvrez et réfrigérez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur : de translucides, elles deviennent opaques et roses.

   💡 Ne les faites pas mariner plus de 30 minutes, sous peine que la texture devienne caoutchouteuse et sèche comme du caoutchouc.

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   Égouttez les crevettes marinées en réservant 2 à 3 c. à soupe de jus de citron vert. Mélangez les crevettes avec la tomate coupée en dés, l'oignon, le piment serrano et la coriandre. Ajoutez le jus de citron vert réservé, salez à votre goût et mélangez délicatement.

   💡 Goûtez le ceviche avant d'ajouter tout le piment serrano ; ajustez le niveau de piquant selon votre goût.

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   Pelez et coupez l'avocat en dés, ou écrasez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le avec précaution au ceviche juste avant de servir pour qu'il ne s'oxyde pas.

   💡 L'avocat s'ajoute au dernier moment ; incorporé trop tôt, il noircit et perd sa texture.

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   Servez le ceviche en cuillerées généreuses sur les tostadas. Accompagnez de sauce Valentina ou de sauce piquante, de citron vert supplémentaire et de rondelles de concombre si vous le souhaitez. Dégustez aussitôt pour que les tostadas gardent leur croquant.

   💡 Sur la côte mexicaine, on ajoute souvent du clamato ou du jus de palourde au ceviche pour renforcer la saveur marine ; c'est facultatif, mais délicieux.