Tilapia à la sauce guajillo

À propos de cette recette

Le tilapia à la sauce guajillo est un plat de la cuisine mexicaine nationale qui associe le poisson d'eau douce le plus consommé au Mexique à la sauce au piment guajillo, l'un des piments les plus polyvalents de la cuisine mexicaine. Les nopales (figuiers de Barbarie) apportent de la texture, une acidité végétale et un complément nutritif qui transforme ce mijoté en un plat complet. C'est une recette économique, très facile à préparer et au résultat gustatif très satisfaisant, populaire dans les cuisines de l'Altiplano et du centre du Mexique, où le tilapia est le poisson de consommation quotidienne.

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   Faites torréfier les piments guajillo sur un comal (ou une poêle sèche) 20 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes. Mixez-les avec les tomates grillées, l'ail, l'oignon, le cumin et une tasse de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez-la au chinois.

   💡 Passer la sauce au chinois élimine les peaux et les pépins du guajillo, pour une sauce parfaitement onctueuse.

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   Faites cuire les nopales dans de l'eau bouillante salée avec de l'ail et une feuille de laurier pendant 15 minutes. Égouttez et rincez bien à l'eau froide pour éliminer le mucilage (la bave). Coupez-les en lanières ou en carrés.

   💡 Rincer les nopales à l'eau froide après cuisson élimine complètement le mucilage : ne sautez pas cette étape.

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   Dans une grande poêle avec de l'huile, faites revenir la sauce au piment guajillo à feu vif 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce. Salez. Ajoutez les nopales égouttés.

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   Assaisonnez le tilapia de sel et de citron vert. Déposez les filets sur la sauce, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit et s'effeuille facilement. Servez avec du riz et des tortillas de maïs.

   💡 Le tilapia est un poisson délicat : le cuire dans la sauce, à couvert, l'empêche de se dessécher.