Sushi mexicain

À propos de cette recette

Le sushi mexicain est l'un des phénomènes culinaires de fusion les plus réussis du Mexique : des rouleaux de sushi garnis d'ingrédients d'inspiration mexicaine, en particulier la crevette en tempura, l'avocat et la sauce au chipotle. Dans les villes mexicaines, surtout à Mexico, Guadalajara et Monterrey, les restaurants de sushi mexicain sont extrêmement populaires et ont forgé une identité culinaire propre qui marie la technique japonaise et la saveur mexicaine. Le résultat : des rouleaux brillants, colorés et débordants de saveur qui ont conquis les palais du monde entier.

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   Rincez le riz à sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire dans une proportion de 1:1,2 (riz:eau) à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes. Mélangez avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel tant qu'il est chaud. Éventez-le pour le refroidir.

   💡 Le riz à sushi doit être collant mais non pâteux. Ne le réfrigérez pas : le froid durcit l'amidon et ruine la texture.

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   Décortiquez et déveinez les crevettes en laissant la queue. Préparez une tempura légère : mélangez de la farine, une pincée de sel et de l'eau très froide jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Enrobez les crevettes de tempura et faites-les frire dans une huile à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées (2 à 3 min). Égouttez.

   💡 L'eau de la tempura doit être très froide (avec des glaçons si possible) pour obtenir une friture légère et croustillante.

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   Posez une feuille de nori sur la natte en bambou (ou un torchon humide). Étalez une fine couche de riz à sushi sur presque toute la feuille, en laissant 2 cm libres sur le bord supérieur. Disposez les crevettes en tempura et l'avocat en lamelles sur le tiers inférieur du riz.

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   Roulez fermement à l'aide de la natte en pressant vers l'avant. Scellez le bord avec un peu d'eau. Avec un couteau humidifié, coupez en 8 morceaux. Servez avec la sauce chipotle, de la mayonnaise japonaise (kewpie) et de la sauce soja.

   💡 Un couteau bien aiguisé et humidifié entre chaque coupe est le secret de tranches nettes : un couteau émoussé écrase le rouleau.