Acamayas au chipotle

À propos de cette recette

Les acamayas sont des écrevisses de rivière mexicaines originaires des cours d'eau de la Huasteca, dans les États de Veracruz et de San Luis Potosí. Leur saveur est plus délicate que celle de la crevette de mer et leur chair ferme absorbe à merveille le goût des sauces. Dans cette recette, on les prépare dans une sauce épaisse au chipotle et à la tomate, qui équilibre le fumé du piment avec la douceur naturelle du crustacé. C'est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine huastèque, servi avec des tortillas de maïs tout juste préparées pour saucer à volonté.

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   Nettoyez les acamayas sous l'eau froide. Si elles sont vivantes, plongez-les dans de l'eau glacée pendant 10 minutes avant de les nettoyer. Retirez le boyau (veine noire) en pratiquant une incision superficielle le long du dos.

   💡 Vous pouvez les remplacer par des gambas ou des langoustines de mer si vous ne trouvez pas d'acamayas.

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   Faites griller les tomates sur un comal (ou une poêle) sec jusqu'à ce qu'elles soient bien noircies. Mixez-les avec les chipotles en adobo, l'ail et un demi-verre d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse.

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   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les acamayas et saisissez-les 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Retirez-les et réservez.

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   Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 5 minutes. Versez la sauce au chipotle et laissez cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile remonte à la surface.

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   Remettez les acamayas dans la poêle. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu moyen-doux, en remuant pour bien les imprégner de sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel.

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   Servez accompagné de tortillas de maïs chaudes, de riz blanc et de quartiers de citron vert.