Crevettes à la veracruzaine
Crevettes en sauce veracruzaine (sauce tomate, olives, câpres) parfumée aux herbes. Prêtes en 35 minutes.
À propos de cette recette
Les crevettes à la veracruzaine sont une variante de l'emblématique sauce veracruzaine adaptée aux crevettes, où des crevettes fraîches mijotent dans une sauce élaborée à base de tomate, d'olives vertes, de câpres, de piment güero et d'herbes aromatiques à l'huile d'olive, donnant naissance à un plat qui marie à merveille la cuisine méditerranéenne espagnole et les ingrédients tropicaux du golfe du Mexique. Sa saveur est complexe, acidulée, salée et légèrement relevée.
Histoire et origine
La sauce veracruzaine est sans doute l'héritage culinaire le plus important de la fusion hispano-indigène née dans le port de Veracruz, principale porte d'entrée de l'Espagne au Mexique du XVIe au XIXe siècle. La tomate et le piment güero sont des ingrédients originaires du Mexique, tandis que les olives, les câpres, le persil et l'huile d'olive sont des apports de la Méditerranée espagnole. Le poisson à la veracruzaine est le plat original, documenté dans les recueils de recettes coloniaux du XVIIIe siècle, le huachinango (vivaneau rouge) étant l'espèce la plus traditionnelle. La version aux crevettes est une adaptation du XXe siècle qui tire parti de l'abondante production crevettière du golfe du Mexique dans les États de Veracruz, Tamaulipas et Campeche. Aujourd'hui, ce plat figure parmi les fiertés de la gastronomie côtière du golfe et illustre parfaitement le métissage des saveurs : l'acidité de la tomate, le salé des olives et des câpres et la légère chaleur du piment se conjuguent autour de crevettes tendres et nacrées. On le sert traditionnellement avec du riz blanc ou un bon pain croustillant pour profiter de chaque cuillerée de sauce.
Coût estimé
13.87€
Coût total
3.47€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
280
Calories
28g
Protéines
14g
Glucides
12g
Lipides
3g
Fibres
680mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Mixez les tomates jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réservez. Émincez l'oignon en demi-lunes et hachez l'ail.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte à feu moyen. Faites revenir l'oignon 4 minutes. Ajoutez l'ail et le piment güero, puis poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.
- 3
Versez la sauce tomate, ajoutez le laurier et l'origan. Laissez mijoter à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et se concentre.
- 4
Ajoutez les olives et les câpres. Laissez cuire 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 5
Ajoutez les crevettes dans la sauce. Faites cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites.
💡 Ne faites pas trop cuire les crevettes, sous peine de les rendre caoutchouteuses.
- 6
Retirez le laurier. Parsemez de persil frais haché. Servez avec du riz blanc ou un pain croustillant.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Quel piment utiliser si je ne trouve pas de piment güero ?
Puis-je préparer la sauce veracruzaine à l'avance ?
Comment éviter que les crevettes ne durcissent ?
Avec quoi accompagner les crevettes à la veracruzaine ?
Faut-il dénoyauter et rincer les olives et les câpres ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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