Crabe farci

À propos de cette recette

Le crabe farci est un plat festif et élaboré de la cuisine de Veracruz, où la carapace vide du crabe (de rivière ou de mer) est garnie de chair de crabe mijotée dans un sofrito de tomate, ail, oignon, épazote et épices, recouverte de fromage râpé ou de chapelure, puis gratinée au four jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante qui contraste avec la farce crémeuse. C'est l'un des plats les plus appréciés des restaurants de fruits de mer du port de Veracruz.

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   Si vous utilisez des crabes entiers, extrayez la chair des pattes et de la carapace. Réservez les carapaces nettoyées pour les farcir. Si vous utilisez de la chair de crabe déjà prête, passez cette étape.

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   Mixez les tomates, l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une sauce. Hachez finement l'épazote et le piment.

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   Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Versez la sauce tomate et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise. Ajoutez le piment et l'épazote. Assaisonnez de sel et de poivre.

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   Ajoutez la chair de crabe à la sauce. Mélangez bien et faites cuire 3 à 4 minutes. La farce doit rester juteuse mais pas liquide.

   💡 Ne faites pas trop cuire le crabe, sinon il deviendrait sec et caoutchouteux.

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   Préchauffez le four à 200 °C en position gril. Garnissez généreusement chaque carapace du mélange au crabe. Mélangez le fromage râpé à la chapelure et répartissez le tout sur le dessus. Déposez quelques noisettes de beurre.

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   Faites gratiner au four 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et croustillante. Servez aussitôt avec du citron vert et du riz blanc.