Crevettes sauce tamarin

À propos de cette recette

Les crevettes sauce tamarin sont un plat aigre-doux et relevé de la côte pacifique mexicaine, où des crevettes fraîches sont cuites dans une sauce élaborée à base de pulpe de tamarin, de piment de árbol (séché), d'ail et de piloncillo. L'ensemble crée un équilibre parfait entre l'acidité fruitée du tamarin, la douceur du piloncillo et le piquant du piment, donnant une sauce qui enrobe les crevettes comme un glaçage brillant et savoureux.

1. 1

   Délayez la pâte de tamarin dans l'eau chaude, mélangez bien puis filtrez pour éliminer les graines et les fibres. Réservez la sauce de tamarin.

2. 2

   Dans une poêle sans matière grasse, torréfiez les piments de árbol à feu doux pendant 2 minutes. Mixez-les avec l'ail au mortier ou au blender avec un peu de l'eau de tamarin.

3. 3

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le mélange de piment et d'ail, faites cuire 2 minutes. Incorporez la sauce de tamarin et le piloncillo. Laissez mijoter à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe comme un glaçage.

   💡 La sauce doit réduire jusqu'à napper le dos d'une cuillère.

4. 4

   Assaisonnez la sauce de sel. Goûtez l'équilibre aigre-doux : ajoutez un peu de piloncillo s'il manque de douceur, ou un peu de jus de citron vert s'il manque d'acidité.

5. 5

   Dans une autre poêle avec 1 c. à soupe d'huile à feu vif, saisissez les crevettes 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajoutez la sauce de tamarin et mélangez pour les glacer uniformément.

   💡 Ne faites pas trop cuire les crevettes : le glaçage est la dernière étape.

6. 6

   Servez aussitôt, décoré de ciboulette ou de coriandre et de quartiers de citron vert. Accompagnez de riz blanc.