Cocada

À propos de cette recette

La cocada est une confiserie traditionnelle mexicaine élaborée à base de noix de coco (coco) râpée, de sucre et de lait. On la fait cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis on la laisse prendre dans des moules. Il existe des versions au lait concentré, aux pignons de pin ou parfumées au citron.

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   Dans une casserole moyenne, mélangez le lait entier et le sucre, puis faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.

   
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   Ajoutez la noix de coco (coco) râpée et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pendant 15 à 20 minutes.

   
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   Dans un bol à part, battez les jaunes d'œufs. Prélevez une louche du mélange chaud et incorporez-la peu à peu aux jaunes en fouettant constamment, afin de les tempérer sans qu'ils ne cuisent.

   

   💡 Cette étape, appelée tempérage, est importante pour éviter que les jaunes ne se transforment en œufs brouillés lorsqu'on les ajoute à la préparation chaude.

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   Reversez les jaunes tempérés dans la casserole contenant le mélange à la noix de coco. Ajoutez la vanille et le beurre. Poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant sans cesse, pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.

   
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   Versez le mélange dans un moule ou sur une plaque graissée, en lissant la surface à l'aide d'une spatule humide. Vous pouvez également former de petites boules ou des petits monticules individuels sur du papier sulfurisé.

   
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   Laissez refroidir complètement à température ambiante, jusqu'à ce que la cocada prenne et soit bien ferme. Découpez en carrés ou en rectangles, puis servez.

   

   💡 Elles se conservent bien jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.