Cotonetes

À propos de cette recette

Cotonetes (confiserie de noix de coco type sucette/bouchée) : meringues mexicaines traditionnelles préparées avec des blancs d'œufs, du sucre et de la noix de coco râpée ou de la cacahuète. Des douceurs légères et croquantes, très appréciées dans les boulangeries et les tianguis.

1. 1

   Préchauffez le four à 100°C (basse température). Tapissez 2 à 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

   

   💡 La basse température est essentielle pour sécher la meringue sans la brûler.

2. 2

   Assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement propres et sans aucune trace de gras. Battez 4 blancs d'œufs à température ambiante avec une pincée de sel, à vitesse moyenne, jusqu'à former des pics souples.

   

   💡 Une seule goutte de gras ruine la meringue.

3. 3

   Ajoutez 200 g de sucre glace tamisé peu à peu, cuillère après cuillère, en augmentant la vitesse. Battez jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme formant des pics durs. Incorporez 1 cuillère à café de vanille.

   

   💡 La meringue doit être si ferme qu'elle ne bouge pas lorsqu'on retourne le bol.

4. 4

   Incorporez délicatement, par mouvements enveloppants, 100 g de noix de coco râpée grillée ou 100 g de cacahuète grillée et grossièrement moulue. Veillez à ne pas faire retomber la meringue.

   
5. 5

   À l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, formez de petits tas de 3 à 4 cm sur les plaques préparées, en laissant de l'espace entre eux.

   

   💡 Les cotonetes ne s'étalent pas beaucoup à la cuisson.

6. 6

   Enfournez 80 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs à l'extérieur. Éteignez le four et laissez les cotonetes à l'intérieur, porte entrouverte, 30 minutes de plus. Laissez refroidir complètement sur la plaque.

   

   💡 Le secret réside dans le séchage lent ; ne précipitez pas le processus.