Cotonetes

À propos de cette recette

Galletas de merengue tradicionales mexicanas hechas con claras de huevo, azúcar y coco rallado o cacahuate. Dulces ligeros y crujientes, populares en panaderías y tianguis.

1. 1

   Precalienta el horno a 100°C (baja temperatura). Forra 2-3 charolas para horno con papel encerado o tapete de silicón.

   

   💡 La temperatura baja es clave para secar el merengue sin quemarlo.

2. 2

   Asegúrate que el tazón y las varillas estén completamente limpios y sin grasa. Bate 4 claras de huevo a temperatura ambiente con una pizca de sal a velocidad media hasta que formen picos suaves.

   

   💡 Una gota de grasa arruina el merengue.

3. 3

   Añade 200 g de azúcar glass cernida poco a poco, cucharada a cucharada, aumentando la velocidad. Bate hasta obtener merengue brillante y firme que forme picos duros. Agrega 1 cucharadita de vainilla.

   

   💡 El merengue debe quedar tan firme que al voltear el tazón no se mueva.

4. 4

   Incorpora con movimientos envolventes 100 g de coco rallado tostado o 100 g de cacahuate tostado y molido toscamente. No desinflés el merengue.

   
5. 5

   Con dos cucharas o una manga pastelera con boquilla rizada, forma montoncitos de 3-4 cm sobre las charolas preparadas, dejando espacio entre ellos.

   

   💡 Los cotonetes no se expanden mucho al hornearse.

6. 6

   Hornea 80-90 minutos hasta que estén completamente secos por fuera. Apaga el horno y deja los cotonetes dentro con la puerta entreabierta 30 minutos más. Deja enfriar completamente sobre la charola.

   

   💡 El secreto es el secado lento; no apresures el proceso.