Coyoles au sirop de piloncillo

À propos de cette recette

Coyoles (petits fruits du palmier coyol confits au piloncillo), fruits d'un palmier tropical cuits dans un sirop de sucre de canne complet (piloncillo) avec de la cannelle et du clou de girofle. Une confiserie traditionnelle du Tabasco au goût exotique et à la texture charnue.

1. 1

   Lavez soigneusement 1 kg de coyoles frais. Faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau pendant 15 minutes pour ramollir la coque extérieure. Égouttez et laissez refroidir. Retirez la pulpe extérieure à l'aide d'un couteau ou en pressant avec les doigts.

   

   💡 Si vous ne trouvez pas de coyoles frais, vous les trouverez en conserve dans les épiceries latino-américaines.

2. 2

   Cassez 300 g de sucre de canne complet (piloncillo) en morceaux et placez-les dans une casserole avec 500 ml d'eau. Ajoutez 2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle et une pincée de sel. Portez à feu moyen jusqu'à dissolution complète du piloncillo.

   

   💡 Le piloncillo foncé donne une saveur plus intense et plus caramélisée.

3. 3

   Incorporez les coyoles pelés au sirop. Baissez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps. Les fruits doivent devenir tendres et brillants.

   
4. 4

   Découvrez la casserole et montez le feu à moyen. Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe et enrobe bien les coyoles. Goûtez et rectifiez le sucre si nécessaire en ajoutant un peu de piloncillo râpé.

   

   💡 Le sirop doit napper la cuillère et non rester liquide.

5. 5

   Servez tièdes ou à température ambiante. Vous pouvez les accompagner d'un peu de sirop. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

   

   💡 Réchauffez doucement avant de servir pour que le sirop retrouve sa fluidité.