Coyoles en Miel

Histoire et origine

Los coyoles en miel son un postre tradicional de Tabasco y Veracruz, elaborado con los frutos de la palma de coyol (Acrocomia aculeata), árbol abundante en la selva baja caducifolia del sureste mexicano. Su nombre proviene del náhuatl "coyolli", que designa a esta palma espinosa de tronco grueso y frutos redondos del tamaño de una canica. Esta palma era apreciada desde la época prehispánica. Los pueblos mayas y olmecas del sureste consumían tanto el fruto como el corazón de la palma y el vino de coyol, una bebida fermentada que se obtiene haciendo una incisión en el tronco. El fruto crudo es difícil de comer por su dureza, pero al cocinarlo lentamente en miel de piloncillo se ablanda y adquiere un sabor dulce y ligeramente ahumado. La preparación tradicional requiere hervir los coyoles frescos para retirarles la pulpa exterior, dejarlos secar brevemente y luego cocinarlos a fuego lento en un jarabe espeso de piloncillo con canela mexicana, clavo de olor y en algunas versiones, chile seco para un toque picante. El proceso puede durar hasta dos horas, durante las cuales la fruta absorbe todos los sabores de la miel. En los mercados de Villahermosa, Cárdenas y Comalcalco, las vendedoras elaboran este dulce en grandes cazuelas de barro. Se come como postre, colación o refrigerio. Hoy en día los coyoles en miel se consideran un patrimonio culinario de Tabasco, en peligro de desaparición por la urbanización.