Leche Quemada à la Goyave

À propos de cette recette

Confiserie mexicaine traditionnelle de lait brûlé (caramel de lait) cuit longuement avec de la goyave fraîche et du sucre jusqu'à obtenir une pâte ferme et caramélisée. Saveur profonde et fruitée.

1. 1

   Lavez et coupez en morceaux 500 g de goyaves bien mûres. Placez-les dans une casserole avec 200 ml d'eau et faites cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Passez au tamis fin pour obtenir une pulpe sans pépins ni peau.

   

   💡 Les goyaves doivent être bien mûres pour un maximum de saveur et d'arôme.

2. 2

   Dans une bassine large à fond épais, versez 1 litre de lait entier, 300 g de sucre et la pulpe de goyave tamisée. Mélangez bien et portez à feu moyen.

   

   💡 La bassine en cuivre est la plus traditionnelle, mais elle n'est pas indispensable.

3. 3

   Dès que la préparation commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux. Remuez constamment à l'aide d'une spatule en bois pour éviter que cela n'attache. Le mélange épaissira lentement pendant 60 à 80 minutes.

   

   💡 Ne vous éloignez jamais du récipient à ce stade : cela brûle facilement.

4. 4

   Lorsque la pâte commence à se décoller des bords de la bassine et que, en passant la spatule, le fond reste propre pendant 3 à 4 secondes, retirez du feu. Ajoutez 1 c. à café d'extrait de vanille et mélangez bien.

   

   💡 Le point exact est atteint lorsque la pâte ne s'étale plus en inclinant la bassine.

5. 5

   Versez la pâte sur un moule graissé ou sur du papier ciré. Étalez à la spatule sur 1,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant 2 heures. Coupez en carrés ou en rectangles.

   

   💡 Pour la rouler comme un caramel de lait traditionnel, attendez qu'elle soit à peine tiède.