Besitos de Coco (petits rochers de noix de coco)

Histoire et origine

Les besitos de coco (petits rochers/macarons de noix de coco) sont l'une des confiseries traditionnelles les plus appréciées du Mexique, présentes dans les boulangeries, les marchés et les foires de tout le pays, de Veracruz à Colima en passant par la Riviera Maya. Leur nom est un compliment gastronomique : petits, ronds et sucrés comme un baiser. Ils appartiennent à la famille des douceurs à la noix de coco qui ont proliféré dans le Mexique colonial, lorsque le cocotier, originaire du Pacifique asiatique, fut introduit sur les côtes mexicaines par les galions de Manille durant les XVIe et XVIIe siècles. Les régions côtières du Pacifique mexicain, en particulier Colima, Guerrero, Oaxaca et Veracruz, adoptèrent la noix de coco avec enthousiasme et créèrent une tradition sucrière à base de noix de coco râpée qui a survécu jusqu'à aujourd'hui. Les besitos de coco sont les cousins mexicains du macaron français et du coconut macaroon anglo-saxon, bien qu'avec une identité totalement propre grâce à l'emploi du lait concentré, introduit au Mexique à la fin du XIXe siècle et devenu un ingrédient fondamental de la confiserie populaire. Le lait concentré apporte la douceur et l'humidité nécessaires pour que la noix de coco râpée se lie sans qu'il faille beaucoup de farine ni de beurre. C'est la cuisson au four qui crée leur apparence caractéristique : dorés à l'extérieur avec des pointes grillées qui contrastent avec l'intérieur tendre et parfumé. Dans les boulangeries traditionnelles, on les sert sur du papier de soie aux couleurs vives dans l'assortiment de pâtisseries sucrées.