Natilla (crème dessert mexicaine à la cannelle, type flan crémeux)

À propos de cette recette

La natilla mexicaine est une crème dessert sucrée et cuite, à la texture douce et soyeuse, parfumée à la cannelle et à la vanille mexicaine. On la prépare avec des jaunes d'œufs, du lait, du sucre, de la maïzena et un bâton de cannelle, en la cuisant à feu doux tout en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe en une crème homogène. On la sert froide dans des coupes individuelles, saupoudrée de cannelle moulue. C'est un dessert simple et réconfortant qui rappelle les saveurs de la cuisine de grand-mère.

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   Faites chauffer 800 ml de lait avec les bâtons de cannelle à feu moyen jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes afin que la cannelle parfume le lait.

   
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   Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez les 200 ml de lait froid restant et mélangez bien jusqu'à dissoudre la maïzena sans grumeaux.

   
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   Retirez les bâtons de cannelle du lait chaud. Versez le mélange de jaunes sur le lait chaud en filet fin, en remuant constamment avec un fouet.

   

   💡 Ajouter le mélange lentement évite que les jaunes ne coagulent.

4. 4

   Remettez le mélange sur feu doux et faites cuire, en remuant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère.

   

   💡 N'arrêtez pas de remuer, sinon une croûte se formera au fond.

5. 5

   Retirez du feu, ajoutez la vanille et mélangez. Versez dans des coupes individuelles. Couvrez d'un film alimentaire au contact de la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez au minimum 2 heures. Saupoudrez de cannelle moulue au moment de servir.