Limones Rellenos de Coco (citrons verts confits farcis de noix de coco, Yucatán)

À propos de cette recette

Les limones rellenos de coco comptent parmi les douceurs les plus emblématiques de la pâtisserie de rue et de fête foraine mexicaine : des écorces de citron vert mexicain (limón real) évidées et farcies d'un mélange de pulpe de noix de coco râpée, de lait concentré et de zeste de citron vert, que l'on laisse légèrement cristalliser et que l'on sert bien frais. Le contraste entre l'écorce amère du citron vert et l'intérieur sucré à la noix de coco est absolument irrésistible.

1. 1

   Lavez bien les citrons verts. Coupez la partie supérieure de chaque citron vert (le côté du pédoncule) en guise de couvercle. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un vide-pomme, évidez délicatement la pulpe et le jus. Réservez le jus.

   

   💡 Ne coupez que 1 cm : l'écorce doit rester assez profonde pour contenir la garniture.

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   Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée, le lait concentré, le zeste de citron vert et 2 cuillères à soupe du jus de citron vert réservé. Mélangez jusqu'à bien incorporer. Le mélange doit être humide mais maniable.

   

   💡 Si la noix de coco est sèche (desséchée), ajoutez-la directement. Si elle est fraîche, pressez-la un peu pour retirer l'excès d'humidité.

3. 3

   Garnissez chaque écorce de citron vert avec le mélange à la noix de coco, en pressant doucement pour bien tasser. Le mélange doit légèrement dépasser le bord de l'écorce.

   
4. 4

   Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez, pour un aspect cristallisé. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir. Servez bien frais.

   

   💡 Ils peuvent se préparer un jour à l'avance : le froid améliore la texture de la garniture.