Bananes Plantains Frites à la Crème (Plátanos Machos)

À propos de cette recette

Les bananes plantains frites à la crème constituent un dessert ou un accompagnement simple et délicieux : on fait frire d'épaisses rondelles de plátano macho très mûr jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, avant de les napper de crème fraîche acidulée et de cajeta. La banane plantain, à la différence de la banane dessert (plátano tabasco), possède une texture plus ferme et une saveur moins sucrée qui s'intensifie énormément à la friture. C'est une préparation incontournable du sud-est du Mexique.

1. 1

   Épluchez les bananes plantains et coupez-les en biais en rondelles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. La coupe en biais augmente la surface de contact avec l'huile et donne une meilleure caramélisation.

   

   💡 Il est essentiel que les bananes plantains soient très mûres (peau presque noire). Sinon, elles ne seront ni sucrées ni fondantes.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. L'huile doit être bien chaude mais sans fumer.

   
3. 3

   Disposez les rondelles de banane plantain dans la poêle en une seule couche, sans les superposer. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées. Si vous le souhaitez, saupoudrez une pincée de sucre juste avant de les retourner pour intensifier la caramélisation.

   
4. 4

   Retirez les bananes plantains à l'aide d'une spatule et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.

   
5. 5

   Servez immédiatement : disposez les bananes plantains dans une assiette, nappez-les de crème fraîche acidulée, arrosez de cajeta chaude et saupoudrez de cannelle moulue selon votre goût.

   

   💡 Les bananes plantains frites ramollissent en refroidissant ; servez-les donc chaudes pour profiter du contraste des textures.