Bananes Plantains Frites à la Crème (Plátanos Machos)
Banane plantain frite et caramélisée, nappée de crème fraîche acidulée et de cajeta. Prête en 20 minutes. C'est une préparation incontournable du sud-est du Mexique.
À propos de cette recette
Les bananes plantains frites à la crème constituent un dessert ou un accompagnement simple et délicieux : on fait frire d'épaisses rondelles de plátano macho très mûr jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, avant de les napper de crème fraîche acidulée et de cajeta. La banane plantain, à la différence de la banane dessert (plátano tabasco), possède une texture plus ferme et une saveur moins sucrée qui s'intensifie énormément à la friture. C'est une préparation incontournable du sud-est du Mexique.
Histoire et origine
La banane plantain fut introduite au Mexique depuis les Canaries et les Antilles durant la Conquête espagnole, mais elle s'adapta si bien au climat tropical de Veracruz, du Tabasco, du Chiapas et de Campeche qu'elle devint rapidement une culture fondamentale de ces régions. Contrairement à la banane dessert (plátano tabasco), la banane plantain ou plátano macho doit être cuite pour être comestible, ce qui la rapproche davantage d'un légume que d'un fruit sur le plan culinaire. Les Mayas et d'autres peuples autochtones du sud-est mexicain l'adoptèrent rapidement comme aliment de base. La version frite à la crème et à la cajeta est la plus populaire dans le sud-est mexicain : l'huile caramélise les sucres naturels de la banane mûre, créant une croûte dorée et croustillante qui contraste avec l'intérieur tendre et sucré. À Veracruz et au Tabasco, on les sert en dessert après les haricots noirs, et dans les fondas d'Oaxaca, elles accompagnent le mole noir.
Coût estimé
3,15 €
Coût total
0,79 €
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
350
Calories
2g
Protéines
50g
Glucides
18g
Lipides
4g
Fibres
50mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Épluchez les bananes plantains et coupez-les en biais en rondelles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. La coupe en biais augmente la surface de contact avec l'huile et donne une meilleure caramélisation.
💡 Il est essentiel que les bananes plantains soient très mûres (peau presque noire). Sinon, elles ne seront ni sucrées ni fondantes.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. L'huile doit être bien chaude mais sans fumer.
- 3
Disposez les rondelles de banane plantain dans la poêle en une seule couche, sans les superposer. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées. Si vous le souhaitez, saupoudrez une pincée de sucre juste avant de les retourner pour intensifier la caramélisation.
- 4
Retirez les bananes plantains à l'aide d'une spatule et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
- 5
Servez immédiatement : disposez les bananes plantains dans une assiette, nappez-les de crème fraîche acidulée, arrosez de cajeta chaude et saupoudrez de cannelle moulue selon votre goût.
💡 Les bananes plantains frites ramollissent en refroidissant ; servez-les donc chaudes pour profiter du contraste des textures.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quelle est la différence entre la banane plantain et la banane dessert ?
Comment savoir si mes bananes plantains sont assez mûres ?
Qu'est-ce que la cajeta et par quoi la remplacer ?
Quelle crème utiliser pour cette recette ?
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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