StewsMoyen

Chiles anchos rellenos de picadillo (piments ancho farcis)

Name: Chiles anchos rellenos de picadillo (piments ancho farcis)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 40 g Amandes; 1 raja Cannelle mexicaine; 200 g Porc haché; 400 g Bœuf haché; 1 Oignon blanc; 6 Piment ancho (séché); 200 ml Crème aigre; 4 Tomate; 1 Pomme; 50 g Raisins secs; 1 Banane plantain

70 min (40 préparation + 30 cuisson) Moyen 6 portions Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 20 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Piment ancho réhydraté farci de picadillo sucré aux fruits, à la mode de Puebla.

À propos de cette recette

Les chiles anchos rellenos de picadillo sont un joyau de la cuisine de Puebla. Des piments ancho séchés réhydratés sont farcis d'un picadillo sucré-salé de bœuf haché, de fruits confits et d'épices, puis nappés d'une sauce crémeuse aux noix ou d'un coulis de tomate.

Histoire et origine

Les chiles anchos rellenos de picadillo sont une expression raffinée de la cuisine baroque de Puebla, qui mêle des ingrédients préhispaniques à des techniques et des saveurs coloniales. Le piment ancho, c'est-à-dire le piment poblano séché, était déjà fondamental dans la cuisine des peuples nahuas de la vallée de Puebla avant la conquête. Avec l'arrivée des Espagnols et des religieuses des couvents se développa la tradition de farcir les piments d'un picadillo enrichi de fruits confits, de raisins secs, d'amandes et d'épices comme la cannelle et le clou de girofle, créant cet équilibre sucré-salé qui définit la cuisine conventuelle de Puebla. À la différence des piments farcis frais, les piments ancho séchés se réhydratent et se garnissent sans panure, ce qui leur donne une texture fondante et un goût plus concentré. Ces piments se servent pendant les fêtes patriotiques de septembre, recouverts de crème et de persil, formant les couleurs du drapeau mexicain. Ils font partie intégrante du répertoire conventuel que l'UNESCO a reconnu comme Patrimoine de l'humanité, témoignage vivant d'un métissage culinaire unique au monde.

Coût estimé

14.78€

Coût total

2.46€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

410

Calories

22g

Protéines

35g

Glucides

20g

Lipides

Fibres

680mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Fendez les piments ancho sur un côté avec précaution, retirez les graines et les nervures sans les déchirer. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples.
2
Pour le picadillo : faites revenir l'oignon haché, ajoutez les viandes hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles dorent. Ajoutez la cannelle, du sel et du poivre.
3
Incorporez la banane plantain et la pomme coupées en petits dés, les raisins secs et les amandes. Faites cuire 10 minutes à feu moyen.
4
Égouttez les piments ancho et farcissez-les généreusement de picadillo. Refermez-les avec un cure-dent en bois si nécessaire.
5
Préparez la sauce : mixez les tomates grillées avec un peu d'oignon, d'ail et de sel. Faites revenir la sauce et laissez cuire 10 minutes.
6
Déposez les piments farcis dans la sauce et faites cuire à feu doux 10 minutes pour qu'ils se réchauffent et s'imprègnent de saveurs.
7
Servez nappés de sauce, avec un filet de crème aigre par-dessus et du persil frais. Accompagnez de riz rouge.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Qu'est-ce qu'un piment ancho ?

Le piment ancho est le piment poblano séché. Il est doux, légèrement fumé et fruité, avec des notes de pruneau et de chocolat. On le trouve dans les épiceries mexicaines ou en ligne. À défaut, vous pouvez utiliser du piment d'Espelette pour la chaleur, mais l'ancho reste irremplaçable pour la forme à farcir.

Qu'est-ce que le picadillo ?

Le picadillo est une farce de bœuf haché (ici mêlé de porc) mijotée avec de l'oignon, des fruits comme la banane plantain et la pomme, des raisins secs, des amandes et des épices. Il offre un équilibre sucré-salé caractéristique de la cuisine de Puebla.

Faut-il paner les piments ?

Non. Contrairement aux chiles rellenos frais, les piments ancho séchés se réhydratent puis se farcissent sans panure ni friture à l'œuf. Ils sont simplement réchauffés dans la sauce, ce qui donne une texture fondante et un goût plus concentré.

Comment réhydrater les piments ancho sans les déchirer ?

Fendez délicatement chaque piment sur un côté, retirez les graines et les nervures, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Manipulez-les avec soin : une fois ramollis, ils se garnissent facilement et se referment avec un cure-dent en bois.

Avec quoi servir ces piments farcis ?

Servez-les nappés de sauce, avec un filet de crème aigre et du persil frais, accompagnés de riz rouge. Pour une version plus festive, on peut aussi les napper d'une sauce crémeuse aux noix, à la manière des chiles en nogada.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Évaluer cette recette

Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

Recettes similaires

Poulet en pipián (graines de courge) avec chayote

75 min6

Plats mijotés

Poulet en pipián (graines de courge) avec chayote

Poulet en sauce verte de graines de courge avec chayote tendre, typique du Guerrero.

75 min4

Plats mijotés

Piment Pasilla Farci de Picadillo

Piments pasilla farcis de picadillo de bœuf et de légumes, enrobés d'œuf battu et nappés de sauce tomate.

40 min4

Plats mijotés

Aporreado de viande séchée

Plat mijoté du Michoacán à base de bœuf séché effiloché, mijoté avec de l'œuf et du piment vert, typique du Michoacán.

70 min6

Plats mijotés

Gratin de poulet King Ranch

Cocotte texane montée en couches de tortillas de maïs, de poulet effiloché, de cheddar fondu et de sauce au piment.