Rajas Poblanas

Histoire et origine

Las rajas poblanas son un guiso emblemático de la cocina poblana que celebra al chile poblano en su forma más pura y directa. A diferencia de las rajas con crema, las rajas poblanas tradicionales se preparan sin lácteos, permitiendo que el sabor ahumado del chile asado y la dulzura natural del elote sean los verdaderos protagonistas. El chile poblano, originario del valle de Puebla donde se cultiva desde tiempos prehispánicos, es posiblemente el chile más versátil de la cocina mexicana: fresco se usa para rajas y rellenos, seco se transforma en chile ancho para moles. La técnica de asar los chiles directamente sobre la llama del fogón es una tradición ancestral que las cocineras poblanas han perfeccionado durante siglos. Las rajas poblanas son protagonistas de la cocina cotidiana de Puebla: se comen en tacos, como guarnición de carnes asadas, en tortas con frijoles, o simplemente con arroz rojo y tortillas calientes.