Frijoles borrachos (haricots 'ivres' à la bière)
Haricots à la bière, aux lardons et à la coriandre, style norteño. Haricots bayos mijotés à la bière avec lardons, coriandre et piment serrano.
À propos de cette recette
Haricots bayos mijotés à la bière avec lardons, coriandre et piment serrano. Un ragoût du nord du Mexique, en bouillon et parfumé, accompagnement obligé de toute carne asada.
Histoire et origine
Les frijoles borrachos sont l'un des ragoûts de haricots les plus emblématiques de la cuisine du nord du Mexique (norteña), ainsi nommés (« haricots ivres ») en raison de la bière que l'on ajoute pendant leur cuisson et qui leur confère une saveur maltée et légèrement amère absolument inimitable. Ce plat est indissociable de la culture de la carne asada dans les États du nord du Mexique, où aucun barbecue digne de ce nom ne se conçoit sans une marmite de frijoles borrachos qui mijote à côté du grill. L'histoire des frijoles borrachos est intimement liée à celle de la bière mexicaine, dont l'industrie a pris son essor dans le nord du pays à la fin du XIXe siècle, avec la fondation de la Cervecería Cuauhtémoc à Monterrey en 1890. Les ouvriers des brasseries et les éleveurs du nord se sont mis à ajouter de la bière à leurs haricots de marmite, découvrant que le houblon et le malt apportaient une profondeur de goût extraordinaire. Aujourd'hui encore, ces haricots en bouillon, généreusement parfumés de coriandre fraîche et de piment serrano, restent le compagnon incontournable des grillades conviviales du nord.
Coût estimé
10.93€
Coût total
1.37€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
280
Calories
16g
Protéines
36g
Glucides
10g
Lipides
10g
Fibres
580mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites tremper les haricots bayos dans l'eau toute une nuit. Égouttez-les et placez-les dans une grande marmite avec de l'eau fraîche (le triple de leur volume).
💡 Le trempage réduit le temps de cuisson de moitié.
- 2
Faites frire les lardons coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans la même graisse, faites revenir l'oignon haché, l'ail et les piments serrano.
- 3
Ajoutez la tomate hachée et faites cuire 5 minutes. Transférez le tout dans la marmite de haricots.
- 4
Versez la bière entière dans les haricots. Ajoutez l'épazote, le sel, et faites cuire à feu doux 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
💡 N'ajoutez pas le sel avant que les haricots soient presque cuits.
- 5
Rectifiez l'assaisonnement en sel et ajoutez de la coriandre fraîche hachée au moment de servir. Ils doivent rester en bouillon.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi les appelle-t-on « frijoles borrachos » ?
Quel type de bière utiliser ?
Quels haricots conviennent le mieux ?
Par quoi remplacer le piment serrano et l'épazote ?
Les frijoles borrachos doivent-ils être liquides ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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