Frijoles Borrachos
Frijoles con cerveza, tocino y cilantro al estilo norteño. Frijoles bayos cocidos con cerveza, tocino, cilantro y chile serrano.
À propos de cette recette
Frijoles bayos cocidos con cerveza, tocino, cilantro y chile serrano. Un guiso norteño caldoso y aromático que es acompañamiento obligado de toda carne asada.
Histoire et origine
Los frijoles borrachos son uno de los guisos de frijol más emblemáticos de la cocina norteña mexicana, llamados así por la cerveza que se añade durante su cocción y que les aporta un sabor maltoso y ligeramente amargo absolutamente inconfundible. Este platillo es inseparable de la cultura de la carne asada en los estados del norte de México, donde no existe parrillada que se respete sin una olla de frijoles borrachos burbujeando al lado del asador. La historia de los frijoles borrachos está íntimamente ligada a la cerveza mexicana, cuya industria despegó en el norte del país a finales del siglo XIX con la fundación de la Cervecería Cuauhtémoc en Monterrey (1890). Los trabajadores de las cervecerías y los rancheros norteños comenzaron a añadir cerveza a sus frijoles de olla, descubriendo que el lúpulo y la malta aportaban una profundidad de sabor extraordinaria.
Coût estimé
7.00€
Coût total
0.88€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
280
Calories
16g
Protéines
36g
Glucides
10g
Lipides
10g
Fibres
580mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Remoja los frijoles bayos en agua durante la noche. Escurre y coloca en una olla grande con agua fresca (el triple de volumen).
💡 El remojo reduce el tiempo de cocción a la mitad.
- 2
Fríe el tocino cortado en trozos hasta que esté dorado. En la misma grasa, sofríe la cebolla picada, el ajo y los chiles serranos.
- 3
Agrega el jitomate picado y cocina 5 minutos. Transfiere todo a la olla de frijoles.
- 4
Vierte la cerveza entera a los frijoles. Agrega epazote, sal y cocina a fuego bajo 1.5-2 horas hasta que los frijoles estén suaves.
💡 No agregues sal hasta que los frijoles estén casi cocidos.
- 5
Ajusta sal y agrega cilantro fresco picado al servir. Deben quedar caldosos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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