Frijoles au chorizo, style du Nord
Haricots pinto mijotés avec du chorizo du Nord et son gras rouge, typique du Nord du Mexique.
À propos de cette recette
Les frijoles au chorizo du Nord sont des haricots pinto mijotés à l'eau (de olla) avec du chorizo mexicain à la mode du Nord : le gras rouge du chorizo teinte les haricots et le bouillon devient épais et addictif. Un accompagnement incontournable sur la table norteña, du petit-déjeuner au dîner.
Histoire et origine
Le haricot pinto est le roi du nord du Mexique. Contrairement au haricot noir qui domine dans le sud, dans les États du Chihuahua, de Sonora, de Coahuila et du Nuevo León, on mange le pinto sous toutes ses formes : à l'eau (de olla), « ivre » (borracho), remué (meneado), écrasé (machacado) et, dans sa version la plus populaire au petit-déjeuner, au chorizo. Le chorizo du Nord se distingue de celui des autres régions : il est plus sec, plus rouge et plus épicé, avec une forte proportion de piment ancho et guajillo. Lorsqu'on le fait revenir, il libère un gras d'un rouge orangé intense qui, mêlé aux haricots mijotés, transforme le bouillon en quelque chose de totalement différent : plus riche, plus profond et d'une gourmandise telle qu'il devient difficile de s'arrêter de manger. Dans le Nord, il n'y a pas de vrai petit-déjeuner sans frijoles au chorizo et tortillas de blé. C'est un plat humble et généreux, qui résume à lui seul l'âme de la cuisine du nord du pays.
Coût estimé
8.95€
Coût total
1.49€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
310
Calories
18g
Protéines
24g
Glucides
16g
Lipides
7g
Fibres
540mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les cuire avec de l'oignon, de l'ail et du sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres (2 à 3 heures), ou comptez 45 minutes à l'autocuiseur. Réservez-les avec leur bouillon.
- 2
Dans une grande poêle, faites cuire le chorizo à feu moyen-vif en l'émiettant à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 8 à 10 minutes. Ne retirez pas le gras.
- 3
Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail, puis faites revenir 3 minutes de plus dans le gras du chorizo.
- 4
Incorporez les haricots cuits avec leur bouillon. Assaisonnez de cumin et de sel selon votre goût. Laissez bouillir 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement.
- 5
Servez dans un bol, parsemé de coriandre fraîche hachée, avec des tortillas de blé à côté.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Puis-je utiliser des haricots pinto en conserve ?
Quel chorizo choisir pour cette recette ?
Faut-il vraiment garder tout le gras du chorizo ?
Comment épaissir le bouillon des haricots ?
Avec quoi servir les frijoles au chorizo ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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