Nopales Asados
Nopales au comal avec citron vert, sel et piment. Prêt en 25 minutes. Raquettes de nopal grillées au comal avec du citron vert, du sel et du piment en poudre.
À propos de cette recette
Raquettes de nopal (raquette de cactus) grillées au comal avec du citron vert, du sel et du piment en poudre. La façon la plus simple et la plus ancestrale de préparer le nopal, avec une saveur fumée et une texture parfaite.
Histoire et origine
Les nopales asados représentent sans doute la façon la plus ancienne et la plus pure de préparer cet ingrédient qui nourrit les peuples mésoaméricains depuis plus de 12 000 ans. Le nopal (Opuntia ficus-indica), raquette de cactus, était appelé nopalli en nahuatl et occupait une place sacrée dans la cosmogonie aztèque : selon la légende, c'est sur un nopal que se posa l'aigle dévorant un serpent, signe divin pour fonder Tenochtitlán. Griller les nopales directement sur le comal en terre cuite est la technique la plus élémentaire et la plus efficace pour transformer cette raquette épineuse en un mets délicieux. La chaleur directe évapore le mucilage (la « bave ») et caramélise les sucres naturels, créant des marques de grill sombres qui apportent une saveur fumée irrésistible. Dans le Mexique préhispanique, les nopales asados se mangeaient simplement avec du sel de lac et du piment moulu, exactement comme on continue de les préparer aujourd'hui dans les communautés rurales du centre du pays. C'est un plat à la fois humble et chargé d'histoire, qui rappelle à quel point la cuisine mexicaine sait sublimer les ingrédients les plus simples du terroir.
Coût estimé
18.35€
Coût total
4.59€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
50
Calories
2g
Protéines
7g
Glucides
1g
Lipides
4g
Fibres
180mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Nettoyez les nopales en retirant les épines à l'aide d'un couteau. Lavez-les et séchez-les bien.
- 2
Badigeonnez légèrement chaque raquette d'huile d'olive et saupoudrez de sel des deux côtés.
- 3
Posez les nopales sur un comal ou une poêle bien chaude. Faites cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils présentent des marques sombres et que la bave se soit évaporée.
💡 Ne les déplacez pas sans cesse, laissez-les immobiles pour qu'ils se marquent bien.
- 4
Coupez-les en lanières ou en carrés et servez avec un généreux filet de citron vert et du piment en poudre selon votre goût.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qu'un nopal ?
Comment retirer les épines des nopales ?
Comment éviter que les nopales ne soient gluants ?
Combien de temps faut-il griller les nopales ?
Comment servir les nopales asados ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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