Frijoles Negros Caldosos

Histoire et origine

Los frijoles negros caldosos son el platillo más democrático y cotidiano de México. Desde las costas de Veracruz hasta los Altos de Chiapas, desde Oaxaca hasta la Península de Yucatán, el frijol negro en caldo ha alimentado a generaciones enteras de mexicanos. Su historia se confunde con la historia misma de Mesoamérica: el frijol fue uno de los tres cultivos sagrados junto con el maíz y la calabaza, cultivado por los pueblos indígenas desde hace más de 7,000 años. La preparación de frijoles caldosos es un ritual matutino en millones de hogares mexicanos. Se ponen a remojar desde la noche anterior, se cuecen lentamente en olla de barro o de presión, y se sazonan con epazote, esa hierba aromática con sabor terroso que define el frijol negro. El chile de agua o el chile serrano dan un picor suave que equilibra el sabor terroso del frijol. En Oaxaca, los frijoles negros caldosos son protagonistas absolutos: se sirven como caldo de entrada antes del tlayuda, se usan para hacer el frijol negro que se extiende sobre las memelas y se toman solos con tortilla como cena ligera. En Chiapas, los llaman frijoles de olla y los acompañan con queso fresco y crema chiapaneca. Lo que hace especial a los frijoles negros caldosos es su versatilidad y humildad: pueden ser el plato principal de una comida sencilla o el acompañamiento de un festín. Con una tortilla recién hecha, no hace falta nada más para estar bien alimentado y feliz. Son el sabor de la infancia, del hogar y de las raíces para millones de mexicanos.