Tacos placeros (tacos de marché garnis)

Histoire et origine

Les tacos placeros sont l'âme des marchés mexicains, un en-cas aussi ancien que les tianguis (marchés en plein air) préhispaniques eux-mêmes. Leur nom vient de "plaza", la place ou le marché, et ce sont littéralement les tacos que l'on vend sur les places et dans les marchés de tout le Mexique, même s'ils atteignent leur plus belle expression dans les marchés de Mexico comme La Merced, Jamaica et San Juan. Ce qui définit un taco placero, c'est sa simplicité : une tortilla de maïs, des nopales (raquette de cactus) grillés ou cuits, du fromage frais émietté (queso fresco), de l'avocat et une salsa verte ou rouge. Contrairement à d'autres tacos qui exigent des ragoûts élaborés, le taco placero célèbre les ingrédients crus et frais du marché. L'histoire de ces tacos est liée aux marchandes des marchés, des femmes qui, depuis l'époque coloniale, proposaient ces tacos comme déjeuner économique et nourrissant aux commerçants et aux acheteurs. Les tacos placeros sont la preuve que la meilleure cuisine mexicaine n'a pas besoin d'ingrédients coûteux : il suffit de produits frais, d'un bon comal et du savoir-faire transmis de génération en génération sur les étals du marché.