Tacos de chorizo mexicain frais

À propos de cette recette

Les tacos de chorizo sont un classique de la cuisine taquera mexicaine. Le chorizo mexicain frais se distingue du chorizo espagnol par sa préparation à base de piments rouges séchés, de vinaigre et d'épices qui lui confèrent sa couleur rouge caractéristique et sa saveur intense. On l'émiette puis on le fait frire jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, et on le sert dans des tortillas avec de l'oignon, de la coriandre et de la sauce. C'est un taco simple mais débordant de saveur. Le chorizo de Toluca est particulièrement réputé pour sa qualité.

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   Retirez le boyau du chorizo et émiettez-le avec les mains au-dessus d'une assiette.

   
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   Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter d'huile (le chorizo libère sa propre graisse). Ajoutez le chorizo émietté.

   
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   Faites cuire pendant 10 à 12 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois et en écrasant les gros morceaux. Le chorizo doit être bien cuit, émietté et légèrement croustillant sur les bords.

   

   💡 N'ajoutez pas d'huile. Le chorizo mexicain frais contient suffisamment de graisse. S'il en libère trop, retirez-en un peu.

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   Réchauffez les tortillas de maïs sur un comal (plaque) sec jusqu'à ce qu'elles soient souples et flexibles, environ 30 secondes par face.

   
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   Servez le chorizo dans les tortillas chaudes avec de l'oignon haché, de la coriandre, des tranches d'avocat et un filet de citron vert. Accompagnez de sauce verte ou rouge selon votre goût.