Tacos de langue de bœuf

À propos de cette recette

Les tacos de langue de bœuf sont un grand classique de la taqueria mexicaine, préparés avec une langue de bœuf mijotée lentement jusqu'à devenir incroyablement tendre, puis coupée en petits dés et servie dans des tortillas de maïs avec de l'oignon, de la coriandre et de la salsa verte. La langue, bien que sous-estimée, est l'une des viandes les plus moelleuses et savoureuses lorsqu'elle est préparée correctement.

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   Lavez bien la langue de bœuf sous l'eau froide. Placez-la dans une grande marmite et couvrez d'eau. Ajoutez l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel.

   

   💡 Une langue de bœuf pèse entre 1 et 1,5 kg. Assurez-vous qu'elle soit entièrement recouverte d'eau.

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   Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Faites cuire à couvert pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la langue soit très tendre (un couteau doit s'y enfoncer facilement).

   

   💡 À l'autocuiseur, le temps se réduit à 1 heure. Ne lésinez pas sur le temps de cuisson.

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   Retirez la langue du bouillon et laissez-la tiédir suffisamment pour pouvoir la manipuler. Pelez la couche extérieure blanche à l'aide d'un couteau. Elle doit se détacher facilement.

   

   💡 Il est plus facile de la peler lorsqu'elle est encore chaude. Si elle refroidit trop, la peau adhère à la chair.

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   Coupez la langue pelée en petits dés d'environ 1 cm.

   

   💡 Coupez dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté.

5. 5

   Faites chauffer une plancha ou une grande poêle à feu vif avec un peu d'huile. Faites dorer les dés de langue pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient des bords croustillants.

   

   💡 Ne remuez pas trop la viande afin qu'elle dore bien.

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   Réchauffez les tortillas de maïs sur un comal ou une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées.

   

   💡 Utilisez de petites tortillas (taqueras) si vous en trouvez.

7. 7

   Garnissez les tortillas chaudes des dés de langue. Accompagnez d'oignon blanc haché, de coriandre fraîche, de citron vert et de salsa verte.

   

   💡 La salsa verte à base de tomate verte mexicaine (tomatillo) et d'avocat est la compagne idéale des tacos de langue.