Tacos de cabeza

À propos de cette recette

Les tacos de cabeza se préparent avec différents morceaux de la tête de bœuf cuite à la vapeur : la joue, la langue, l'œil, le museau et la cervelle. Chaque partie a une texture et une saveur distinctes. Ils se servent dans une tortilla de maïs avec de l'oignon, de la coriandre, de la sauce verte et du citron vert.

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   Lavez très soigneusement la tête de bœuf coupée. Retirez tout reste de poil ou d'impureté. Faites tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes.

   

   💡 Si vous ne trouvez pas de tête entière, vous pouvez utiliser de la joue de bœuf (carrillera), qui est la partie la plus accessible en Europe.

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   Préparez le bouillon : dans une très grande marmite, placez la tête, couvrez d'eau, ajoutez l'oignon entier, la tête d'ail, les feuilles de laurier, le thym, le piment de la Jamaïque, le sel et le piment guajillo (séché).

   
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   Portez à ébullition et baissez à feu doux. Faites cuire à couvert pendant 3 h 30 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

   

   💡 Si vous utilisez une cocotte-minute, le temps se réduit à 1 h 30 - 2 heures.

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   Retirez la tête du bouillon. Laissez tiédir légèrement et séparez la viande par parties : joue, langue (en la pelant), museau.

   
5. 5

   Hachez chaque type de viande en petits morceaux. Maintenez-la au chaud dans un peu de bouillon.

   
6. 6

   Préparez les accompagnements : hachez finement l'oignon et la coriandre, coupez les citrons verts en quartiers, préparez la sauce verte.

   
7. 7

   Faites chauffer les tortillas de maïs sur un comal (ou une plancha). Déposez la viande hachée sur chaque tortilla et accompagnez d'oignon, de coriandre, de sauce verte et d'un filet de citron vert.

   
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   Servez à part un verre du consommé chaud pour accompagner les tacos.