Tacos de canasta (tacos vapeur « au panier ») à la pomme de terre
Tacos vapeur à la pomme de terre et au chorizo, grand classique de la street food de Mexico. Prêt en 60 minutes.
À propos de cette recette
Les tacos de canasta (tacos vapeur « au panier ») à la pomme de terre et au chorizo sont l'une des variétés les plus populaires des tacos cuits à l'étouffée. Une garniture de pommes de terre cuites et écrasées, mêlée de chorizo frit et d'oignon, garnit des tortillas que l'on trempe dans une huile au piment, avant de les faire « transpirer » dans le panier jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses et savoureuses.
Histoire et origine
La garniture à la pomme de terre et au chorizo est la deuxième variété la plus traditionnelle des tacos de canasta, juste après celle aux haricots. La pomme de terre est arrivée au Mexique depuis les Andes après la conquête et s'est rapidement intégrée à l'alimentation populaire grâce à son faible coût et à sa polyvalence. Associée au chorizo mexicain rouge, relevé de piments et de vinaigre, elle a donné naissance à une garniture nourrissante, idéale pour affronter les longues journées de travail. Sur les marchés et au coin des rues de la ville de Mexico, les tacos à la pomme de terre comptent parmi les favoris, plébiscités pour leur texture crémeuse et leur saveur réconfortante. Vendus dès le petit matin par les marchands ambulants à bicyclette, ils accompagnent depuis des décennies le rythme effréné de la capitale, dégustés sur le pouce avec une généreuse cuillerée de salsa et quelques piments marinés.
Coût estimé
113.58€
Coût total
9.47€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
260
Calories
8g
Protéines
30g
Glucides
12g
Lipides
3g
Fibres
550mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez-les et écrasez-les à la fourchette en laissant quelques morceaux.
- 2
Dans une poêle, faites revenir le chorizo émietté jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et soit bien doré. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire 3 minutes.
- 3
Mélangez les pommes de terre écrasées au chorizo et à l'oignon. Assaisonnez de sel et réservez.
- 4
Réhydratez les piments guajillo, mixez-les et passez au chinois. Faites revenir la salsa dans du saindoux chaud pendant 5 minutes.
- 5
Garnissez chaque tortilla de la préparation de pomme de terre et de chorizo, pliez-la et passez-la dans l'huile au piment.
- 6
Disposez les tacos serrés les uns contre les autres dans un panier doublé, couvrez-les et laissez-les « transpirer » 30 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qui distingue les tacos de canasta à la pomme de terre ?
Puis-je préparer ces tacos sans chorizo ?
Comment obtenir la bonne texture pour la garniture de pomme de terre ?
Pourquoi appelle-t-on ces tacos « de canasta » ?
Avec quoi accompagner les tacos de canasta à la pomme de terre ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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