Quesadillas Fritas
Quesadillas en pâte de maïs frites, garnies de champignons, de fleur de courge ou de fromage. Un en-cas de rue emblématique de Mexico.
À propos de cette recette
Les quesadillas fritas sont des quesadillas en pâte de maïs nixtamalisé (masa) garnies de divers apprêts — champignons, fleur de courge, huitlacoche, chicharrón pressé ou fromage — que l'on plie et que l'on fait frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, et moelleuses à l'intérieur. C'est un en-cas de rue (antojito) emblématique de Mexico.
Histoire et origine
Les quesadillas fritas sont l'un des antojitos (en-cas de rue) les plus emblématiques de Mexico et les protagonistes de l'un des débats gastronomiques les plus passionnés du pays : la quesadilla contient-elle du fromage ou non ? Dans la capitale, la réponse est claire : pas nécessairement, d'où l'existence de quesadillas aux champignons, à la fleur de courge, au huitlacoche, au chicharrón pressé, à la pomme de terre, à la tinga et à bien d'autres garnitures, en plus des classiques au fromage. Les quesadillas fritas se distinguent de celles cuites au comal car elles se préparent avec de la pâte de maïs nixtamalisé (masa) crue, façonnée à la main sur le moment, garnie, refermée en pressant les bords, puis plongée dans l'huile chaude jusqu'à ce que la pâte dore et gonfle légèrement. Cette technique leur confère une texture extérieure croustillante qui contraste merveilleusement avec la garniture humide et chaude de l'intérieur. Sur les marchés et les stands de rue de Mexico, les señoras quesadilleras sont de véritables artistes qui façonnent chaque quesadilla avec une rapidité et une précision étonnantes, travaillant devant d'énormes bassines d'huile bouillonnante. Des marchés comme La Merced, Jamaica ou San Juan ont des sections entières dédiées à cet antojito. La quesadilla frite se sert accompagnée de crème, de sauce verte ou rouge et d'une feuille de laitue qui apporte de la fraîcheur. C'est la restauration rapide mexicaine dans son expression la plus authentique et la plus ancestrale.
Coût estimé
35.34€
Coût total
8.84€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
420
Calories
12g
Protéines
38g
Glucides
24g
Lipides
4g
Fibres
650mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez la pâte : mélangez la farine de maïs avec de l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Laissez-la reposer 10 minutes, couverte.
💡 La consistance idéale est celle de la pâte à modeler : souple, maniable et qui ne se craquelle pas lorsqu'on la plie.
- 2
Préparez la garniture aux champignons : faites revenir des champignons de Paris émincés avec de l'oignon, de l'ail, de l'épazote et du piment serrano haché pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel.
💡 Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture : fleur de courge, huitlacoche, chicharrón pressé en sauce, ou simplement du fromage Oaxaca (substitut : mozzarella).
- 3
Façonnez des boules de pâte d'environ 60 g chacune. Aplatissez chaque boule entre vos mains ou à l'aide d'une presse à tortillas pour former un cercle ovale, pas trop fin.
- 4
Déposez une cuillère à soupe généreuse de garniture sur une moitié de l'ovale de pâte. Repliez l'autre moitié par-dessus et pressez fermement les bords pour sceller.
💡 Si la quesadilla s'ouvre à la friture, c'est que les bords n'étaient pas bien scellés. Pressez avec une fourchette pour assurer la fermeture.
- 5
Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle profonde ou une bassine à 180 °C.
- 6
Faites frire les quesadillas par fournées, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 7
Servez chaud avec de la crème, de la sauce verte, de la laitue hachée et du fromage frais émietté par-dessus.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la pâte de maïs nixtamalisé (masa) ?
Une quesadilla mexicaine contient-elle forcément du fromage ?
Comment éviter que mes quesadillas ne s'ouvrent à la friture ?
Quelle est la bonne consistance pour la pâte ?
Avec quoi servir les quesadillas fritas ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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