Street FoodMoyenGratuit

Gorditas farcies d'Aguascalientes

Name: Gorditas farcies d'Aguascalientes
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 300 ml Huile végétale; 3 cloves Ail; 2 Piment serrano; 4 sprigs Épazote; 200 g Haricots noirs cuits; 500 g Masa de maïs; 3 Tomatillo vert; 0.5 Oignon blanc; 1 tsp Sel; 6 leaves Laitue; 80 g Fromage frais; 60 ml Crème fraîche épaisse

65 min (35 préparation + 30 cuisson) Moyen 6 portions Aguascalientes

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 4 juin 2026

Gorditas de masa frites et farcies de préparations mijotées à la façon d'Aguascalientes. Prêtes en 65 minutes.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 18.63€

3.11€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

Équipement et ustensiles

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner cette recette.

En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

À propos de cette recette

Les gorditas farcies d'Aguascalientes sont d'épais disques de masa de maïs cuits à la poêle en fonte puis frits, garnis de préparations mijotées comme les haricots, le chicharrón en sauce verte ou le picadillo, à la manière des marchés de l'État d'Aguascalientes.

Histoire et origine

Les gorditas farcies sont l'antojito le plus emblématique des marchés d'Aguascalientes, en particulier du Mercado Juárez et du Mercado Terán, où les cuisinières traditionnelles les préparent dès cinq heures du matin. À la différence des gorditas du Nord, élaborées à base de farine de blé, celles d'Aguascalientes se confectionnent exclusivement avec de la masa de maïs nixtamalisée, ce qui leur confère une saveur plus profonde et une texture plus ferme. La technique consiste à cuire d'abord la gordita sur une poêle en fonte sèche afin qu'elle forme une croûte extérieure, puis à la frire brièvement dans l'huile pour qu'elle soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. L'ouverture se pratique à l'aide d'un couteau ou des pouces afin de créer la poche dans laquelle on introduit la garniture. Les farces classiques d'Aguascalientes comprennent des haricots noirs bien assaisonnés à l'épazote, du chicharrón pressé en sauce verte au tomatillo et au serrano, du picadillo de bœuf aux pommes de terre et aux carottes, ou encore une préparation de rajas à la crème fraîche épaisse. Chaque gordita se termine par de la laitue émincée, de la sauce rouge et du fromage affiné. Lors de la Feria de San Marcos, les gorditas se dégustent par douzaines au petit-déjeuner ou au goûter tout au long des journées de fête.

Coût estimé

18.63€

Coût total

3.11€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

380

Calories

14g

Protéines

44g

Glucides

18g

Lipides

Fibres

560mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Mélangez la masa avec le sel et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et maniable. Divisez en 6 portions égales et façonnez des boules.
2
Aplatissez chaque boule entre deux feuilles de plastique pour former des disques de 10 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur.
💡 La gordita doit être plus épaisse qu'une tortilla classique afin de pouvoir être farcie.
3
Faites cuire les gorditas sur une poêle en fonte sans matière grasse, à feu moyen, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et fermes.
4
Faites frire les gorditas dans l'huile chaude (175 °C) 1 à 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
5
Préparez la sauce verte : faites griller les tomatillos, le piment serrano et l'ail sur une poêle en fonte sèche. Mixez avec l'épazote, le sel et un peu d'eau.
6
Assaisonnez les haricots avec l'épazote et le sel dans une poêle. Réchauffez la sauce verte à part.
7
Pratiquez une fente latérale dans chaque gordita à l'aide d'un couteau. Garnissez de haricots assaisonnés ou de sauce verte. Ajoutez la laitue, le fromage frais et la crème fraîche épaisse.
💡 Garnissez les gorditas tant qu'elles sont encore chaudes afin que le fromage s'attendrisse légèrement.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Quelle est la différence entre une gordita d'Aguascalientes et une gordita du Nord du Mexique ?

Les gorditas d'Aguascalientes sont préparées exclusivement avec de la masa de maïs nixtamalisée, tandis que les gorditas du Nord sont à base de farine de blé. Celles d'Aguascalientes sont d'abord cuites à la poêle en fonte sèche, puis frites, ce qui leur donne une saveur de maïs plus profonde et une texture à la fois croustillante et moelleuse.

Puis-je préparer la masa avec de la farine de maïs nixtamalisée du commerce ?

Oui. À défaut de masa fraîche, mélangez de la farine de maïs nixtamalisée (type masa harina) avec de l'eau tiède et un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte souple et maniable, qui ne colle pas aux doigts. Laissez reposer cinq minutes avant de façonner les boules.

Comment éviter que les gorditas n'éclatent à la friture ?

Veillez à bien cuire les gorditas à la poêle en fonte avant de les frire : la croûte formée les rend stables. Maintenez l'huile à 175 °C et ne surchargez pas la casserole. Une huile trop froide les rendrait grasses, tandis qu'une huile trop chaude les ferait éclater.

Avec quelles autres garnitures puis-je remplir mes gorditas ?

Les garnitures traditionnelles d'Aguascalientes incluent le chicharrón en sauce verte, le picadillo de bœuf aux pommes de terre et carottes, les rajas à la crème fraîche épaisse, ou encore les haricots à l'épazote. Vous pouvez aussi les garnir de viande effilochée ou de champignons sautés.

Peut-on préparer les gorditas à l'avance ?

Vous pouvez cuire les disques à la poêle en fonte à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Au moment de servir, frites-les puis ouvrez-les et garnissez-les bien chaudes, afin que le fromage frais s'attendrisse légèrement au contact de la garniture.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Évaluer cette recette

Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.