Gorditas farcies d'Aguascalientes

À propos de cette recette

Les gorditas farcies d'Aguascalientes sont d'épais disques de masa de maïs cuits à la poêle en fonte puis frits, garnis de préparations mijotées comme les haricots, le chicharrón en sauce verte ou le picadillo, à la manière des marchés de l'État d'Aguascalientes.

1. 1

   Mélangez la masa avec le sel et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et maniable. Divisez en 6 portions égales et façonnez des boules.

2. 2

   Aplatissez chaque boule entre deux feuilles de plastique pour former des disques de 10 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur.

   💡 La gordita doit être plus épaisse qu'une tortilla classique afin de pouvoir être farcie.

3. 3

   Faites cuire les gorditas sur une poêle en fonte sans matière grasse, à feu moyen, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et fermes.

4. 4

   Faites frire les gorditas dans l'huile chaude (175 °C) 1 à 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

5. 5

   Préparez la sauce verte : faites griller les tomatillos, le piment serrano et l'ail sur une poêle en fonte sèche. Mixez avec l'épazote, le sel et un peu d'eau.

6. 6

   Assaisonnez les haricots avec l'épazote et le sel dans une poêle. Réchauffez la sauce verte à part.

7. 7

   Pratiquez une fente latérale dans chaque gordita à l'aide d'un couteau. Garnissez de haricots assaisonnés ou de sauce verte. Ajoutez la laitue, le fromage frais et la crème fraîche épaisse.

   💡 Garnissez les gorditas tant qu'elles sont encore chaudes afin que le fromage s'attendrisse légèrement.