Gorditas de nata

Histoire et origine

Les gorditas de nata sont une tradition pâtissière profondément ancrée dans les États du centre-nord du Mexique, en particulier à Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potosí et Jalisco. Leur histoire est intimement liée à la culture d'élevage et laitière de ces régions, où l'abondance de lait frais de vache a permis l'essor d'une riche tradition de douceurs et de pains lactés. La nata est la couche de matière grasse qui se forme à la surface du lait frais lorsqu'on le chauffe sans le faire bouillir. À l'époque qui précède l'industrialisation laitière, lorsque les familles achetaient le lait cru directement aux éleveurs, recueillir la nata était une pratique quotidienne. Les maîtresses de maison accumulaient la nata pendant plusieurs jours, jusqu'à en avoir assez pour préparer ces gorditas, transformant ainsi un sous-produit laitier en une douceur exquise. La recette des gorditas de nata se transmet de mère en fille comme un véritable patrimoine familial. Chaque famille possède sa propre version : certaines les font plus sucrées, d'autres plus cannelées, certaines y ajoutent du zeste d'orange et d'autres les dorent au jaune d'œuf avant la cuisson. À Aguascalientes, les gorditas de nata sont indissociables de l'identité gastronomique locale. On les trouve dans les boulangeries traditionnelles, les marchés et les stands de rue. Elles accompagnent à merveille le café de olla ou le chocolat chaud, surtout durant les fraîches matinées de l'altiplano mexicain. La Feria Nacional de San Marcos, à Aguascalientes, l'une des plus importantes du pays, compte les gorditas de nata parmi ses produits gastronomiques emblématiques. Pendant cette foire, qui se tient entre avril et mai, les visiteurs consomment des milliers de gorditas de nata dans le cadre du rituel festif. Les meilleures gorditas présentent une croûte dorée et croustillante qui, sous la dent, révèle un intérieur moelleux, aérien et parfumé de l'arôme inimitable de la nata fraîche.