Glorias

Histoire et origine

Les glorias sont la confiserie la plus célèbre du Nuevo León et l'une des plus reconnues de tout le Mexique. Elles sont nées dans la ville de Linares, au sud de l'État, au milieu du XXe siècle, lorsque la famille Garza a commencé à les fabriquer de façon artisanale en utilisant le lait de chèvre et les noix de pécan abondants dans la région. Le nom « gloria » fait référence à l'expression de plaisir qu'elles procurent lorsqu'on les déguste. La recette repose sur la cajeta (confiture de lait de chèvre), la confiture de lait mexicaine élaborée à partir de lait de chèvre, que l'on cuit lentement jusqu'à atteindre un point de caramel foncé et une texture ferme mais moelleuse. La noix de pécan, originaire du nord-est du Mexique et du sud des États-Unis, apporte un croquant et une saveur qui complètent à merveille la douceur intense du lait caramélisé. Linares est devenue la capitale des glorias, et l'on y trouve aujourd'hui des dizaines de fabriques artisanales et industrielles qui les produisent. La marque la plus connue est Glorias de Linares, mais chaque fabricant a ses secrets et ses variantes. Il en existe de différents parfums : les originales au lait caramélisé et aux noix, à la cajeta parfumée au vin, au chocolat, à la pâte de fruits avec du fromage, et bien d'autres encore. La cellophane rouge dans laquelle on les emballe est aussi emblématique que la confiserie elle-même, et l'apercevoir dans n'importe quelle boutique ou station-service du Mexique évoque immédiatement la saveur des glorias. Elles constituent un cadeau incontournable lorsqu'on voyage sur les routes du nord-est du Mexique et un symbole de la confiserie artisanale mexicaine.