Glorias

Histoire et origine

Las glorias son el dulce más famoso de Nuevo León y uno de los más reconocidos de todo México. Nacieron en la ciudad de Linares, al sur del estado, a mediados del siglo XX, cuando la familia Garza comenzó a elaborarlas artesanalmente usando la abundante leche de cabra y nuez pecana de la región. El nombre "gloria" hace referencia a la expresión de placer que provocan al comerlas. La receta se basa en la cajeta, el dulce de leche mexicano hecho con leche de cabra, que se cocina lentamente hasta alcanzar un punto de caramelo oscuro y una textura firme pero masticable. La nuez pecana, originaria del noreste de México y sur de Estados Unidos, aporta un crujido y un sabor que complementa perfectamente la dulzura intensa de la leche quemada. Linares se convirtió en la capital de las glorias, y hoy existen decenas de fábricas artesanales e industriales que las producen. La marca más famosa es Glorias de Linares, pero cada fabricante tiene sus secretos y variaciones. Las hay de diferentes sabores: las originales de leche quemada con nuez, de cajeta envinada, de chocolate, de ate con queso, y muchas más. El celofán rojo en que se envuelven es tan icónico como el dulce mismo, y verlo en cualquier tienda o gasolinera de México evoca inmediatamente el sabor de las glorias. Son un regalo obligatorio cuando se viaja por carretera por el noreste de México y un símbolo de la dulcería artesanal mexicana.