Cabrito al Pastor

À propos de cette recette

El cabrito al pastor es el platillo emblematico de Monterrey y todo el noreste de México. Se trata de un cabrito lechal (de menos de 40 días) ensartado en un asador de hierro y cocinado lentamente junto a brasas de mezquite, girando constantemente para lograr una cocción uniforme. La carne queda tierna, jugosa y con un sabor ahumado inigualable. Se sirve tradicionalmente con tortillas de harina, frijoles charros y salsa borracha.

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   Limpia el cabrito retirando exceso de grasa y visceras. Salpimienta generosamente por dentro y por fuera y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.

   

   💡 Un cabrito de 30-40 días es ideal; la carne sera más tierna.

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   Prepara las brasas con lena de mezquite hasta obtener carbones al rojo vivo sin llama directa. Coloca las brasas a un lado, no debajo del cabrito.

   

   💡 La clave es cocinar con calor indirecto para que no se queme.

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   Ensarta el cabrito en el asador de hierro asegurandolo bien con alambre. Coloca el asador inclinado junto a las brasas a unos 40 cm de distancia.

   

   💡 Si no tienes asador de pastor, puedes usar un asador giratorio de carbon.

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   Asa el cabrito girando el asador cada 20-30 minutos. Barniza con manteca de cerdo derretida mezclada con ajo machacado cada vez que lo gires.

   

   💡 La manteca ayuda a que la piel quede crujiente y dorada.

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   A mitad de cocción (unas 2 horas), rocía el cabrito con cerveza oscura para aportar humedad y un ligero amargor que complementa la carne.

   
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   Continua asando hasta que la piel este dorada y crujiente y la carne se desprenda fácilmente del hueso, entre 3 y 4 horas en total.

   

   💡 La temperatura interna debe alcanzar al menos 75°C en la parte más gruesa.

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   Retira del asador, deja reposar 15 minutos y trocea. Sirve con tortillas de harina, frijoles charros y salsa borracha.

   

   💡 Las partes más cotizadas son la paleta y la rinonada.