Dulce de Leche Quemada (confiserie de lait brûlé)

À propos de cette recette

Le « lait brûlé » (leche quemada) est une confiserie traditionnelle du nord du Mexique, particulièrement du Nuevo León, que l'on prépare en faisant cuire du lait avec du sucre et des noix de pécan jusqu'à ce qu'il caramélise et se solidifie en tablettes fermes et croquantes.

1. 1

   Dans une casserole à fond épais, versez 1 litre de lait entier et 400 g de sucre. Ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélangez bien.

   
2. 2

   Faites chauffer à feu moyen-vif en remuant constamment. Dès l'ébullition, baissez à feu moyen et continuez à remuer sans vous arrêter.

   

   💡 Ne cessez jamais de remuer, sous peine que la préparation accroche.

3. 3

   Faites cuire en remuant pendant 45 à 50 minutes. Le lait changera progressivement de couleur jusqu'à prendre une teinte caramel foncé.

   
4. 4

   Lorsque la préparation est très épaisse et se détache des parois, ajoutez 150 g de noix de pécan concassées. Mélangez encore 2 minutes.

   

   💡 Le test de l'assiette : laissez tomber une goutte sur une assiette froide ; si elle se solidifie, c'est prêt.

5. 5

   Versez rapidement sur une plaque graissée. Étalez sur 1 cm d'épaisseur.

   
6. 6

   Laissez refroidir complètement, puis découpez en carrés. Enveloppez dans du papier sulfurisé.