Crepas de Cajeta

Histoire et origine

Las crepas de cajeta son el ejemplo perfecto de la fusión gastronómica franco-mexicana que nació durante el Porfiriato, cuando la influencia francesa permeó todos los aspectos de la sociedad mexicana, incluyendo la gastronomía. La crepa, originaria de la Bretaña francesa, encontró en México a su compañera perfecta: la cajeta, ese dulce de leche elaborado tradicionalmente con leche de cabra en Celaya, Guanajuato. La cajeta tiene una historia que se remonta al siglo XVIII en los conventos de monjas, donde se preparaba como golosina para las festividades religiosas. Cuando los restaurantes de influencia francesa se establecieron en la Ciudad de México durante el Porfiriato, la combinación de crepas con cajeta se convirtió en un postre emblemático de la alta cocina mexicana. Hoy en día, las crepas de cajeta se encuentran en restaurantes, puestos callejeros y hogares por igual. Se sirven enrolladas o dobladas en cuartos, bañadas en cajeta caliente y decoradas con nuez pecana.