Crêpes à la cajeta

Histoire et origine

Les crêpes à la cajeta sont l'exemple parfait de la fusion gastronomique franco-mexicaine née pendant le Porfiriat, lorsque l'influence française imprégna tous les aspects de la société mexicaine, y compris la gastronomie. La crêpe, originaire de la Bretagne française, trouva au Mexique sa compagne idéale : la cajeta, cette confiture de lait élaborée traditionnellement avec du lait de chèvre à Celaya, dans l'État de Guanajuato. La cajeta possède une histoire qui remonte au XVIIIe siècle dans les couvents de religieuses, où on la préparait comme friandise pour les fêtes religieuses. Lorsque les restaurants d'influence française s'installèrent à Mexico durant le Porfiriat, l'association des crêpes et de la cajeta devint un dessert emblématique de la haute cuisine mexicaine. Aujourd'hui, les crêpes à la cajeta se dégustent aussi bien dans les restaurants que sur les étals de rue ou à la maison. On les sert roulées ou pliées en quatre, nappées de cajeta chaude et décorées de noix de pécan. Dans les restaurants mexicains les plus raffinés, on les flambe même devant les convives, offrant ainsi un véritable spectacle qui sublime ce mariage gourmand entre la France et le Mexique.