Dulce de Guayaba
Pâte de goyave maison, confiserie ferme idéale avec du fromage frais, recette traditionnelle de tout le Mexique.
À propos de cette recette
Pâte de fruits de goyave maison, une confiserie traditionnelle mexicaine à la texture ferme et brillante, préparée avec de la goyave bien mûre, du sucre et du citron vert. Parfaite avec du fromage frais.
Histoire et origine
Le dulce de guayaba, également connu sous le nom d'ate de goyave, est l'une des confiseries traditionnelles les plus représentatives de la pâtisserie mexicaine. Son origine remonte à l'époque coloniale, lorsque les religieuses des couvents de Puebla, Morelia et Querétaro perfectionnèrent la technique de l'ate, en s'inspirant des confitures et des gelées que les Espagnols avaient héritées des Arabes. La goyave, fruit originaire de Mésoamérique, était consommée à l'état naturel par les peuples préhispaniques, mais ce fut la fusion avec la technique européenne du confisage au sucre qui donna naissance à l'ate. La ville de Morelia, dans le Michoacán, est la capitale incontestée de l'ate mexicain, où des familles entières se transmettent depuis des générations les secrets de cette délicieuse pâte de fruits. Aujourd'hui encore, déguster une tranche de dulce de guayaba accompagnée de fromage frais demeure l'un des plaisirs les plus authentiques de la table mexicaine, un mariage de saveurs sucrées et salées qui ravit petits et grands à travers tout le pays.
Coût estimé
9,59 €
Coût total
0,80 €
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
180
Calories
0.5g
Protéines
46g
Glucides
0.2g
Lipides
3g
Fibres
15mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Lavez les goyaves, coupez-en les extrémités et partagez-les en quartiers. Placez-les dans une casserole avec un demi-verre d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- 2
Passez les goyaves cuites au moulin à légumes ou à travers un tamis fin afin d'éliminer les pépins. Vous devez obtenir une pulpe lisse.
💡 Cette étape est cruciale ; les pépins de goyave ruinent la texture de l'ate.
- 3
Remettez la pulpe dans la casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron vert. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la préparation se détache des parois.
💡 Ne cessez pas de remuer ; l'ate attache facilement. Portez des manches longues car la préparation éclabousse.
- 4
Versez dans un moule graissé, lissez la surface et laissez refroidir complètement (4 à 6 heures). Démoulez et coupez en rectangles. Servez avec du fromage frais.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi faut-il absolument retirer les pépins de la goyave ?
Comment savoir quand l'ate est prêt à être moulé ?
Combien de temps se conserve le dulce de guayaba ?
Avec quoi sert-on traditionnellement cette confiserie ?
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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