Curado de Pulque (pulque aromatisé aux fruits)

Histoire et origine

Le curado de pulque est l'expression la plus festive et accessible de la plus ancienne boisson fermentée du Mexique, aux racines plongeant au cœur même de la civilisation mésoaméricaine. Le pulque, appelé « octli » en nahuatl, est le produit de la fermentation de l'aguamiel du maguey pulquero, et fut considéré par les Aztèques comme une boisson sacrée offerte par la déesse Mayahuel. Durant la période préhispanique, le pulque était réservé aux prêtres, aux anciens, aux guerriers et aux femmes enceintes ou allaitantes, et sa consommation excessive était même punie de mort. Avec l'arrivée des Espagnols et la démocratisation progressive de sa consommation, apparurent les pulquerías, des établissements qui devinrent des centres sociaux fondamentaux de la vie populaire mexicaine. C'est dans ces pulquerías que naquirent les curados : la pratique consistant à mélanger le pulque nature à des fruits frais pour adoucir sa saveur puissante et attirer de nouveaux consommateurs, notamment les femmes qui trouvaient le pulque nature trop intense. Les curados les plus traditionnels sont ceux à la goyave, à l'ananas, à l'avoine, à la noix et à la fraise, bien qu'il existe aujourd'hui des versions avec presque tous les fruits imaginables. La préparation est simple : on mixe les fruits frais avec du sucre et on les mélange au pulque frais, créant une boisson crémeuse, légèrement effervescente et modérément alcoolisée. À Mexico, des pulquerías historiques comme La Risa, Las Duelistas et La Hermosa Hortensia maintiennent vivante cette tradition centenaire, servant chaque jour des curados frais dans des jarres de terre cuite.