Agua de Avena (Boisson Rafraîchissante d'Avoine à la Cannelle)

Histoire et origine

L'agua de avena est un exemple parfait de la fusion culinaire qui définit la cuisine mexicaine contemporaine. Bien que l'avoine soit arrivée au Mexique avec les Espagnols pendant la Conquête, ce sont les cuisinières mexicaines qui l'ont intégrée à l'univers des aguas frescas, cette catégorie unique de boissons sans alcool préparées avec des fruits, des graines, des céréales et des fleurs. Les aguas frescas ont des racines préhispaniques : les Aztèques préparaient déjà des boissons rafraîchissantes à base de chia, de cacao et de fruits tropicaux, et la tradition de servir de grandes jarres colorées dans les fondas et les marchés reste intacte aujourd'hui. L'agua de avena s'est particulièrement popularisée dans les années 1940 et 1950, lorsque les gouvernements post-révolutionnaires ont encouragé la consommation d'avoine comme aliment nutritif et accessible aux classes populaires. Les mères mexicaines ont découvert qu'en mixant l'avoine avec de la cannelle, du lait et du sucre, elles obtenaient une boisson nourrissante pouvant servir de petit-déjeuner léger ou de goûter pour les enfants. Sur les marchés mexicains, l'agua de avena se vend dans d'énormes vitroleros en verre, aux côtés des classiques aguas de jamaica, horchata et tamarindo.