Agua de Avena

Histoire et origine

El agua de avena es un ejemplo perfecto de la fusión culinaria que define a la cocina mexicana contemporánea. Aunque la avena llegó a México con los españoles durante la Conquista, fueron las cocineras mexicanas quienes la incorporaron al universo de las aguas frescas, esa categoría única de bebidas no alcohólicas que se preparan con frutas, semillas, cereales y flores. Las aguas frescas tienen raíces prehispánicas: los aztecas ya preparaban bebidas refrescantes con chía, cacao y frutas tropicales, y la tradición de servir grandes jarras de colores en las fondas y mercados se mantiene intacta hasta hoy. El agua de avena se popularizó especialmente en las décadas de 1940 y 1950, cuando los gobiernos post-revolucionarios promovieron el consumo de avena como alimento nutritivo y accesible para las clases populares. Las madres mexicanas descubrieron que al licuar la avena con canela, leche y azúcar, obtenían una bebida sustanciosa que podía servir como desayuno ligero o merienda para los niños. En los mercados mexicanos, el agua de avena se vende en enormes vitroleros de vidrio junto a las clásicas aguas de jamaica, horchata y tamarindo.