Tascalate

À propos de cette recette

Boisson rafraîchissante du Chiapas élaborée avec du maïs grillé, du cacao, de l'achiote (roucou), de la cannelle et du sucre, dissoute dans de l'eau froide ou du lait. Couleur rouge-orangé vibrante.

1. 1

   Faites griller 4 tortillas de maïs sur un comal (plaque) jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et croustillantes.

   

   💡 Elles doivent être bien sèches pour être moulues correctement.

2. 2

   Faites griller 50 g de cacao en fèves en remuant constamment pendant 5 à 8 minutes. Faites brièvement griller 1 bâton de cannelle.

   
3. 3

   Moulez les tortillas grillées, le cacao, la cannelle, 2 c. à soupe d'achiote (roucou) en pâte et 4 c. à soupe de sucre jusqu'à obtenir une poudre fine.

   

   💡 Si le mélange reste granuleux, tamisez puis moulez de nouveau.

4. 4

   Dissolvez 3 à 4 c. à soupe de poudre dans 300 ml d'eau froide ou de lait. Mélangez vigoureusement. Ajustez le sucre.

   

   💡 Le lait donne une texture plus crémeuse ; l'eau est plus rafraîchissante.

5. 5

   Servez bien frais avec de la glace. La poudre restante se conserve dans un bocal hermétique jusqu'à 1 mois.