TamalesMoyenGratuit

Tamales en boule du Chiapas

Name: Tamales en boule du Chiapas
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 200 ml Bouillon de poulet; 2 Piment poblano grillé en lamelles; 6 hojas grandes Feuille de bananier; 100 g Saindoux; 500 g Pâte de maïs pour tamales; 200 ml Mole noir du Chiapas; 400 g Poulet cuit et effiloché; 1 tsp Sel

180 min (90 préparation + 90 cuisson) Moyen 12 portions Chiapas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Tamales ronds du Chiapas garnis de mole noir et de poulet dans une feuille de bananier, typiques du Chiapas.

À propos de cette recette

Les tamales en boule du Chiapas sont des tamales ronds enveloppés dans une feuille de bananier, garnis de mole noir et de poulet, un joyau de la cuisine festive du Chiapas.

Histoire et origine

Les tamales en boule sont la forme la plus caractéristique et la plus reconnaissable des tamales du Chiapas, ce qui les distingue radicalement des tamales allongés du centre et du nord du Mexique. Leur nom descriptif vient de leur forme sphérique, obtenue en refermant la feuille de bananier pour former un paquet rond ficelé avec des lanières de cette même feuille. Cette technique est un héritage direct des cultures mayas et zoques qui ont peuplé le Chiapas avant la conquête espagnole, et qui préparaient déjà des tamales ronds comme offrandes et aliments cérémoniels. La garniture la plus traditionnelle est le mole noir du Chiapas au poulet ou à la dinde, bien qu'il existe aussi des versions aux lamelles de piment, au chipilín ou aux haricots. La pâte des tamales en boule est plus humide que celle des autres tamales, ce qui, associé à la feuille de bananier qui les enveloppe, leur confère une texture soyeuse et une saveur fumée caractéristique. À San Cristóbal de las Casas, à Comitán et dans les villages tzotziles des Hauts Plateaux, les tamales en boule sont incontournables lors des fêtes patronales, de Noël et du Nouvel An. Les tamaleras expérimentées peuvent confectionner des centaines de tamales en boule en une seule journée, transmettant cette technique ancestrale à leurs enfants et petits-enfants comme un patrimoine culturel vivant.

Coût estimé

17.69€

Coût total

1.47€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

380

Calories

18g

Protéines

46g

Glucides

16g

Lipides

Fibres

620mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il soit mousseux (5 minutes). Incorporez la pâte de maïs petit à petit, en alternant avec le bouillon chaud. Ajoutez le sel. La pâte doit rester souple et humide.
💡 La pâte est prête lorsqu'un petit morceau flotte dans un verre d'eau.
2
Mélangez le poulet effiloché avec le mole noir réchauffé. Rectifiez l'assaisonnement en sel et réservez pour la garniture.
3
Passez les feuilles de bananier au-dessus de la flamme ou sur le comal quelques secondes pour les assouplir. Découpez-les en carrés de 25 x 25 cm.
4
Déposez 2 c. à soupe de pâte au centre d'une feuille de bananier. Aplatissez pour former un cercle de 10 cm. Placez 1 c. à soupe de garniture au centre.
5
Refermez la pâte autour de la garniture pour former une boule. Enveloppez avec la feuille de bananier en repliant les extrémités pour former un paquet rond. Ficelez avec des lanières de feuille.
💡 Veillez à ne laisser aucun creux dans la pâte autour de la garniture.
6
Disposez les tamales dans une marmite à vapeur garnie de feuilles de bananier supplémentaires en guise de base. Faites cuire à la vapeur 60 à 70 minutes à feu moyen.
7
Vérifiez la cuisson : le tamal est prêt lorsque la pâte se détache facilement de la feuille. Servez chaud avec un peu de sauce supplémentaire.
💡 Si la pâte colle, il faut prolonger la cuisson.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Où trouver des feuilles de bananier pour les tamales en boule ?

Les feuilles de bananier se vendent fraîches ou surgelées dans les épiceries latino-américaines, asiatiques et africaines. Les versions surgelées sont parfaites : décongelez-les et passez-les quelques secondes au-dessus de la flamme pour les assouplir avant de les utiliser. À défaut, vous pouvez vous dépanner avec du papier sulfurisé, mais vous perdrez la saveur fumée si caractéristique.

Comment savoir si la pâte des tamales est prête ?

L'astuce traditionnelle consiste à déposer un petit morceau de pâte dans un verre d'eau froide : s'il flotte, la pâte est suffisamment aérée et prête à être utilisée. La pâte doit rester souple et humide, plus encore que pour d'autres tamales, car c'est ce qui donne aux tamales en boule leur texture soyeuse.

Puis-je remplacer le saindoux par une autre matière grasse ?

Le saindoux apporte la saveur et la texture authentiques des tamales du Chiapas, mais vous pouvez le remplacer par de l'huile végétale ou par une matière grasse végétale solide pour une version sans porc. Battez bien la matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse afin d'incorporer de l'air et d'obtenir une pâte légère.

Comment conserver et réchauffer les tamales en boule ?

Les tamales se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur, toujours dans leur feuille. Pour les réchauffer, passez-les à la vapeur 15 à 20 minutes (ou quelques minutes de plus s'ils sont congelés). Évitez le micro-ondes prolongé qui dessèche la pâte.

Quelle est la différence avec les tamales du centre du Mexique ?

Les tamales en boule du Chiapas sont ronds et enveloppés dans une feuille de bananier, alors que les tamales du centre sont allongés et enveloppés dans des feuilles de maïs séchées. La pâte du Chiapas est aussi plus humide et le mole noir local leur donne une saveur profonde et fumée, bien différente des tamales rouges ou verts plus connus.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Évaluer cette recette

Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

Recettes similaires

105 min12

Tamales

Tamales nejos (tamales à la cendre/chaux, nature)

Tamales du Guerrero à base de maïs tendre, enveloppés dans des feuilles de maïs frais, garnis de haricots et de piment costeño.

100 min20

Tamales

Tamales de Cambray

Tamales sucrés mexicains à la farce mixte de raisins secs, noix et acitrón, typiques du centre du pays.

140 min20

Tamales

Tamales aux Rajas et Fromage

Tamales végétariens aux lanières de piment poblano grillé et fromage frais. Version sans viande des tamales mexicains traditionnels.

150 min8

Tamales

Tamales de pejelagarto

Tamales de pâte de maïs farcis de pejelagarto fumé à l'achiote, enveloppés dans une feuille de bananier.