Tamales au chipilín
Tamales du Chiapas à base de pâte de maïs aux feuilles de chipilín, enveloppés dans une feuille de bananier, typiques du Chiapas.
À propos de cette recette
Les tamales au chipilín sont un joyau culinaire de l'État du Chiapas, élaborés à partir d'une pâte de farine de maïs nixtamalisée enrichie de feuilles de chipilín (herbe mexicaine ; substitut : épinard ou cresson), une plante sauvage au goût herbacé et légèrement amer qui pousse dans le sud-est du Mexique. La pâte est mélangée à du saindoux (manteca) battu jusqu'à obtenir une texture aérienne, puis enveloppée dans des feuilles de bananier — et non dans des feuilles de maïs comme dans d'autres régions — et cuite à la vapeur pendant environ une heure et demie. Le résultat est un tamale d'un vert intense, aromatique et au goût unique. On les déguste traditionnellement accompagnés d'une sauce tomate, ou nature, tout juste sortis du cuit-vapeur. Leur texture moelleuse et leur arôme inimitable les distinguent de tous les autres tamales du répertoire mexicain.
Histoire et origine
Le chipilín (Crotalaria longirostrata) est une légumineuse sauvage qui fait partie de l'alimentation mésoaméricaine depuis l'époque préhispanique. Les peuples zoques et tzotziles du Chiapas l'utilisaient bien avant l'arrivée des Espagnols, aussi bien dans les tamales que dans les soupes et les ragoûts. Le mot chipilín vient du nahuatl et s'associe à la tristesse enfantine (« chipil » désigne un enfant pleurnicheur), car, selon la tradition populaire, les mères donnaient du chipilín aux enfants pour les apaiser. Ces tamales incarnent par excellence la cuisine de la milpa : le maïs et les herbes sauvages qui poussent à ses côtés se combinent en un seul plat. Au Chiapas, on les prépare tout particulièrement pour les fêtes patronales, les mariages et les célébrations familiales. Chaque famille possède sa propre recette, faisant varier la proportion de chipilín, le type de saindoux et même la taille du tamale. Au Tabasco, on en prépare une version semblable, mais avec une pâte plus liquide. Transmise de génération en génération, cette recette reste un témoignage vivant du lien profond qui unit les communautés du sud du Mexique à leur terre et à leurs traditions ancestrales.
Coût estimé
52.26€
Coût total
4.36€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
10g
Protéines
36g
Glucides
16g
Lipides
4g
Fibres
520mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Lavez les feuilles de chipilín, retirez les tiges épaisses et hachez-les finement. Réservez.
- 2
Battez le saindoux (manteca) au batteur ou à la main pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit aéré et blanchâtre. Ajoutez la levure chimique et le sel.
💡 Le saindoux est prêt lorsqu'un petit morceau flotte dans un verre d'eau.
- 3
Incorporez la farine de maïs nixtamalisée peu à peu au saindoux battu, en alternant avec le bouillon de poulet tiède, jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à étaler.
- 4
Mélangez le chipilín haché à la pâte jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément. La pâte doit prendre une teinte verdâtre.
- 5
Coupez les feuilles de bananier en rectangles d'environ 25 cm. Déposez une portion généreuse de pâte au centre de chaque feuille et enveloppez-la en formant un paquet rectangulaire. Ficelez avec des lanières découpées dans la même feuille.
- 6
Disposez les tamales debout et bien serrés dans un cuit-vapeur contenant de l'eau au fond. Couvrez avec d'autres feuilles de bananier et un couvercle. Faites cuire à la vapeur pendant 1 heure et demie à feu moyen.
💡 Les tamales sont prêts lorsque la pâte se détache facilement de la feuille.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le chipilín et par quoi puis-je le remplacer ?
Pourquoi enveloppe-t-on ces tamales dans une feuille de bananier plutôt que dans une feuille de maïs ?
Comment savoir si la pâte au saindoux est prête ?
Combien de temps faut-il cuire les tamales à la vapeur ?
Peut-on conserver les tamales au chipilín ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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