Tejate

À propos de cette recette

El tejate es una bebida ancestral oaxaqueña de origen zapoteca, elaborada con maíz tostado, cacao, hueso de mamey y flor de cacao (rosita de cacao). Se sirve fría en una jicara con una espuma blanca caracteristica en la superficie. Es refrescante, nutritiva y tiene un sabor unico que no se parece a ninguna otra bebida. Es considerada la bebida de los dioses en la tradición zapoteca.

1. 1

   Tuesta el maiz en un comal seco a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que este ligeramente dorado y aromatico. Reserva.

   

   💡 No lo tuestes demasiado o amargara la bebida.

2. 2

   Tuesta el cacao en el comal hasta que la cascara se desprenda fácilmente. Pela los granos de cacao. Tuesta el hueso de mamey hasta que la cascara se agriete.

   

   💡 El hueso de mamey es muy duro; necesitaras un martillo para abrirlo.

3. 3

   Tuesta la rosita de cacao brevemente en el comal hasta que este fragante, unos 2-3 minutos. No la quemes.

   

   💡 La rosita de cacao es el ingrediente que genera la espuma caracteristica.

4. 4

   Muele todos los ingredientes tostados en metate o procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina y homogenea.

   

   💡 Si usas procesador, anade un poco de agua para facilitar el molido.

5. 5

   Disuelve la pasta en el agua fría, anade el azucar y bate vigorosamente con las manos o un batidor durante varios minutos hasta que se forme una espuma blanca en la superficie.

   

   💡 La espuma es esencial; sigue batiendo hasta que se forme una capa gruesa.

6. 6

   Sirve frío en jicaras o vasos, asegurandote de que cada porción lleve una buena cantidad de espuma blanca encima.

   

   💡 No se debe calentar nunca; el tejate siempre se sirve frío.