Tejate

À propos de cette recette

Le tejate est une boisson ancestrale de Oaxaca, d'origine zapotèque, élaborée à partir de maïs grillé, de cacao, de noyau de mamey et de fleur de cacaoyer (rosita de cacao). Il se sert frais dans une jícara (gourde-calebasse), couronné d'une mousse blanche caractéristique. Rafraîchissant et nourrissant, il possède une saveur unique qui ne ressemble à aucune autre boisson. Dans la tradition zapotèque, on le considère comme la boisson des dieux.

1. 1

   Grillez le maïs dans un comal sec à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Réservez.

   

   💡 Ne le grillez pas trop, sinon la boisson deviendra amère.

2. 2

   Grillez le cacao sur le comal jusqu'à ce que la coque se détache facilement. Épluchez les fèves de cacao. Grillez le noyau de mamey jusqu'à ce que sa coque se fende.

   

   💡 Le noyau de mamey est très dur ; vous aurez besoin d'un marteau pour l'ouvrir.

3. 3

   Grillez brièvement la rosita de cacao sur le comal jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 à 3 minutes. Ne la brûlez pas.

   

   💡 La rosita de cacao est l'ingrédient qui génère la mousse caractéristique.

4. 4

   Broyez tous les ingrédients grillés au metate ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène.

   

   💡 Si vous utilisez un robot, ajoutez un peu d'eau pour faciliter le broyage.

5. 5

   Dissolvez la pâte dans l'eau froide, ajoutez le sucre et battez vigoureusement à la main ou au fouet pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme à la surface.

   

   💡 La mousse est essentielle ; continuez à battre jusqu'à obtenir une couche épaisse.

6. 6

   Servez froid dans des jícaras ou des verres, en veillant à ce que chaque portion soit couronnée d'une belle quantité de mousse blanche.

   

   💡 Il ne faut jamais le réchauffer ; le tejate se sert toujours froid.