Pozole Blanc
Pozole mexicain au bouillon clair, à personnaliser à table avec sauces et garnitures fraîches. Style Guerrero traditionnel.
À propos de cette recette
Le pozole blanc est la version la plus pure et minimaliste des pozoles mexicains, particulièrement populaire à Guerrero. Le bouillon de porc et de maïs cacahuazintle est servi clair, sans piments rouges ni verts dans le bouillon. Les convives ajoutent eux-mêmes à table les garnitures : laitue émincée, radis, oignon, origan, citron vert, tostadas, et surtout des sauces piquantes (rouge ou verte) pour personnaliser le piquant. C'est le pozole le plus 'démocratique', laissant le choix à chaque convive de l'intensité.
Histoire et origine
Le pozole blanc (pozole blanco) est le pozole le plus ancien et le plus traditionnel — la version originelle dont sont dérivées les versions rouges et vertes. Le pozole a une origine préhispanique sacrée : chez les Aztèques, il était préparé pour les rituels religieux. Le maïs cacahuazintle nixtamalisé (traité à la chaux) est la base culturelle et culinaire. La version blanche se sert traditionnellement à Guerrero (où on dit 'el pozole se sirve blanco, las sauces se ponen aparte' — le pozole se sert blanc, les sauces sont à part). C'est aussi la version la plus mise en valeur pendant les festivités du Jour de l'Indépendance (15-16 septembre), où chaque famille a sa marmite. Le rituel : chacun se sert son bouillon, ajoute la viande, puis personnalise avec laitue, radis, oignon, origan, citron vert et la sauce de son choix. C'est l'aspect convivial et démocratique qui en fait un plat festif si apprécié.
Coût estimé
25,60 €
Coût total
3,20 €
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
30g
Protéines
34g
Glucides
14g
Lipides
6g
Fibres
820mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Si vous utilisez du maïs sec, faites-le tremper dans l'eau pendant 12 heures. S'il est précuit, rincez-le et réservez-le. Égouttez et rincez bien.
💡 Le maïs précuit fait gagner beaucoup de temps et le résultat est similaire.
- 2
Placez la tête et l'échine de porc dans une grande marmite avec 4 litres d'eau, l'oignon coupé en quartiers et les gousses d'ail. Portez à ébullition et retirez l'écume qui se forme à la surface. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
💡 Retirer l'écume est essentiel pour obtenir un bouillon limpide et clair.
- 3
Ajoutez les morceaux de jambon de porc et le maïs égoutté. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 heures supplémentaires, jusqu'à ce que le maïs ait éclaté (ouvert comme une fleur) et que la viande se détache de l'os. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
💡 Le maïs doit « fleurir » : s'ouvrir complètement. C'est ce qui lui donne sa texture caractéristique.
- 4
Retirez les os et l'oignon. Effilochez la viande et remettez-la dans le bouillon. Assaisonnez de sel selon votre goût.
- 5
Préparez la table de garnitures : laitue émincée, radis en rondelles, oignon haché, origan séché, piment piquín, citrons verts coupés en deux et tostadas.
- 6
Servez le pozole très chaud dans des assiettes creuses. Chaque convive ajoute les garnitures à sa convenance. Accompagnez de tostadas et de citron vert supplémentaire.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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