Pozole Blanc
Pozole mexicain au bouillon clair, à personnaliser à table avec sauces et garnitures fraîches. Style Guerrero traditionnel.
À propos de cette recette
Le pozole blanc est la version la plus pure et minimaliste des pozoles mexicains, particulièrement populaire à Guerrero. Le bouillon de porc et de maïs cacahuazintle est servi clair, sans piments rouges ni verts dans le bouillon. Les convives ajoutent eux-mêmes à table les garnitures : laitue émincée, radis, oignon, origan, citron vert, tostadas, et surtout des sauces piquantes (rouge ou verte) pour personnaliser le piquant. C'est le pozole le plus 'démocratique', laissant le choix à chaque convive de l'intensité.
Histoire et origine
Le pozole blanc (pozole blanco) est le pozole le plus ancien et le plus traditionnel — la version originelle dont sont dérivées les versions rouges et vertes. Le pozole a une origine préhispanique sacrée : chez les Aztèques, il était préparé pour les rituels religieux. Le maïs cacahuazintle nixtamalisé (traité à la chaux) est la base culturelle et culinaire. La version blanche se sert traditionnellement à Guerrero (où on dit 'el pozole se sirve blanco, las sauces se ponen aparte' — le pozole se sert blanc, les sauces sont à part). C'est aussi la version la plus mise en valeur pendant les festivités du Jour de l'Indépendance (15-16 septembre), où chaque famille a sa marmite. Le rituel : chacun se sert son bouillon, ajoute la viande, puis personnalise avec laitue, radis, oignon, origan, citron vert et la sauce de son choix. C'est l'aspect convivial et démocratique qui en fait un plat festif si apprécié.
Coût estimé
25.00€
Coût total
3.13€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
30g
Protéines
34g
Glucides
14g
Lipides
6g
Fibres
820mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Si usas maíz seco, remójalo en agua durante 12 horas. Si es precocido, enjuágalo y resérvalo. Escurre y enjuaga bien.
💡 El maíz precocido ahorra mucho tiempo y el resultado es similar.
- 2
Coloca la cabeza y el espinazo de cerdo en una olla grande con 4 litros de agua, la cebolla partida en cuartos y los dientes de ajo. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie. Cocina a fuego bajo durante 1 hora.
💡 Retirar la espuma es clave para un caldo limpio y claro.
- 3
Agrega los trozos de pierna de cerdo y el maíz escurrido. Continúa la cocción a fuego lento durante 2 horas más, hasta que el maíz haya reventado (abierto como flor) y la carne se desprenda del hueso. Añade agua caliente si es necesario.
💡 El maíz debe "florecer": abrirse completamente. Esto es lo que da su textura característica.
- 4
Retira los huesos y la cebolla. Deshebra la carne y regrésala al caldo. Sazona con sal al gusto.
- 5
Prepara la mesa de guarniciones: lechuga picada, rábanos rebanados, cebolla picada, orégano seco, chile piquín, limones en mitades y tostadas.
- 6
Sirve el pozole muy caliente en platos hondos. Cada comensal agrega las guarniciones a su gusto. Acompaña con tostadas y más limón.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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