Chapulines

Histoire et origine

Les chapulines comptent parmi les aliments les plus anciens de Mésoamérique et incarnent la riche tradition entomophage des peuples indigènes du Mexique. Les Zapotèques et les Mixtèques d'Oaxaca récoltent et consomment des chapulines depuis des millénaires, profitant de leur abondance dans les champs de milpa après les pluies. Dans la cosmovision zapotèque, les chapulines étaient un don de la terre qui fournissait des protéines de grande qualité sans qu'il soit nécessaire d'élever des animaux. La préparation traditionnelle consiste à les griller sur un comal en argile avec de l'ail, du citron vert et du sal de gusano, un condiment d'Oaxaca composé de vers de maguey moulus avec du piment et du sel. Les marchés d'Oaxaca, en particulier le marché du 20 de Noviembre et celui de Tlacolula, sont les hauts lieux de la vente de chapulines. Au cours des dernières décennies, les chapulines ont transcendé leur origine modeste pour devenir un ingrédient de haute cuisine, figurant aux menus de restaurants étoilés au Michelin dans le monde entier. La FAO reconnaît les insectes comme l'aliment de l'avenir, en raison de leur grande valeur nutritionnelle et de leur faible impact environnemental.